我們只知道六堡茶好喝，卻忘了茶葉也是食品，入口的東西自然是安全排第一。
一、六堡茶屬于發(fā)酵食品
從食品工業(yè)角度來(lái)說(shuō)，六堡茶和各種酒、醬油、醋、腐乳、酸奶、奶酪，魚(yú)露蝦醬等一樣，都是發(fā)酵食品中的一種，區(qū)別在于發(fā)酵原料的不同。酒的發(fā)酵原料是糧食，醬油發(fā)酵原料是豆子，而六堡茶的發(fā)酵原料是以蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離選育出來(lái)的品種、品系的茶樹(shù)鮮葉做的六堡茶毛茶。
渥堆發(fā)酵的本質(zhì)是：通過(guò)濕熱作用和酶促作用，使得茶葉的內(nèi)含物發(fā)生轉(zhuǎn)化，降低茶葉的茶多酚和咖啡堿含量，增加茶葉中的氨基酸、茶褐素和糖的含量，通俗的說(shuō)，就是降低茶葉的苦澀味，改變茶葉的風(fēng)味，最終形成六堡茶“紅濃陳醇”的特有特征。
二、渥堆發(fā)酵工藝是可控的
研究表明，六堡茶在渥堆過(guò)程中，黑曲霉、酵母菌等有益微生物種群進(jìn)行優(yōu)勢(shì)交替生長(zhǎng)繁殖，這兩類菌群是食物發(fā)酵中常見(jiàn)的微生物。
渥堆發(fā)酵過(guò)程與溫度、濕度、時(shí)間等關(guān)系密切，正規(guī)廠家的渥堆工藝，整個(gè)過(guò)程，對(duì)溫度、濕度都有很嚴(yán)格的要求，在一定的溫濕度下，優(yōu)勢(shì)菌種的活性最高，不良異雜菌幾乎沒(méi)有生存的空間。所以，茶友不必過(guò)分擔(dān)心。
三、汽蒸壓籮是殺菌的過(guò)程
六堡茶制作工藝的最后階段，還有一次汽蒸壓籮的步驟，渥堆晾置后的六堡茶，還要再通過(guò)高溫蒸汽蒸軟之后，壓制成30-50kg的大籮裝，以便后期的自然陳化，在高溫蒸汽的作用下，渥堆階段產(chǎn)生的微生物也會(huì)被清除。
總的來(lái)說(shuō)，六堡的渥堆發(fā)酵過(guò)程是安全可控的，也不會(huì)添加其他污染物，一般正規(guī)廠家生產(chǎn)的六堡茶是不會(huì)出現(xiàn)有害的雜菌。
但是，在六堡茶的自然陳化階段，如果因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)則有可能產(chǎn)生有害微生物，長(zhǎng)期置于濕倉(cāng)環(huán)境，溫濕度不可控，茶葉容易滋生不良雜菌，嚴(yán)重者甚至使茶葉過(guò)度霉變，變質(zhì)，這種情況下，茶葉就不能再喝了。因此，六堡茶后期儲(chǔ)存要得當(dāng)，溫度20~30℃左右最佳，濕度控制在40%~75%之間。
最后還要提醒各位，雖然工藝到位，存儲(chǔ)正確的六堡茶，是不會(huì)有不良雜菌，但經(jīng)過(guò)自然陳化的六堡茶，或多或少會(huì)粘有灰塵，所以，我們?cè)诤攘げ枨?，定要洗?~2遍。