注水和出湯方式是對茶湯品質影響很大的軟性因素，這個環(huán)節(jié)也是完全由泡茶者人工掌握的環(huán)節(jié)。
然而很多茶友還是認為，泡茶就是燒水、投茶、倒水、出湯。
的確，簡單來說泡茶就是這樣，但不留意注水的細節(jié)，很容易就把茶給毀了！
不同的注水方式對茶湯品質有什么影響
常見的注水方式有高沖、高吊、低沖、低吊。
高沖和低沖實際上是提壺從高處或低處向茶杯注水，高吊和低吊指注水的速度。
這四種注水方式其實是注水快慢、急緩、水線走勢、高低、粗細對茶湯的影響。
高沖：水線長，粗，水流在空氣中降溫較少，注滿茶杯所用時間較短，水與葉底的激蕩強。
高吊：水線長，細，水流在空氣中降溫多，注滿茶杯時間長，水與葉底的激蕩比較弱。
低沖：水線短，粗，水流在空氣中降溫少，注滿茶杯所用時間短，水與葉底的激蕩較強。
低吊：水線短，細，水流在空氣中降溫較多，注滿茶杯所用時間較長，水與葉底的激蕩小。
一般來說，香靠沖，湯靠吊。意思就是如果我們希望茶湯香氣高揚，在沖泡時，就快水猛沖，如果希望茶湯綿密柔軟，就讓水流穩(wěn)定緩慢的注入茶杯。
不同的注水點對茶湯品質有什么影響？
螺旋形注水
水線沿著茶杯的邊沿以及面上注入，邊沿及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，另茶與水的融合度增加。這種方式比較適合綠茶、紅茶和白茶。
環(huán)圈注水
注水時，水線沿壺蓋或茶杯邊沿旋滿一周，正好回到剛剛注水時的位置。這種注水方式，可以讓茶葉的邊緣部分率先接觸到水，中間部分的茶葉等水位上漲后才能接觸到，對于嫩度比較高的綠茶，這種方式可以避免茶葉被燙熟，減少苦澀物質的析出。
單邊定點注水
注水點固定在一個地方，可以讓茶僅有一邊能夠接觸到水，這樣一開始，茶與水的融合度就比較低。這種方式比較適合細碎的茶或出湯很快的茶。
正中定點注水
這種方式比較直接，通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，另茶底中間一小部分茶能和水直接接觸，其他茶則很緩慢的析出。
為了泡好一壺好茶，注水方式與注水點往往會相互結合。
比如紅茶，它的茶湯是醇厚綿長有甜韻的，所以比較適合用“低吊、螺旋形注水”。低吊法在倒水的時候，水溫下降較慢，注滿茶杯所用時間少，水與葉底的激蕩小，有利于紅茶中的物質充分析出，泡出醇厚綿長的口感。
對于西湖龍井來說，茶湯主要是清香甘爽，所以在沖泡的時候要注意用“高沖，環(huán)圈注水”。高沖法在倒水的時候，水溫下降比較快，可以防止把細嫩的西湖龍井燙熟，水與葉底的激蕩強，可以使茶葉上下翻滾，濕潤均勻，茶的香氣也比較高揚。
畢竟茶湯口感是一件仁者見仁智者見智的事，所以茶友們還是要多沖泡，找到適合自己口感的沖泡方法，所謂“食無定味，適口者珍”就是這個道理。
不知道茶友們有沒有忽略注水這件“小事”呢？