在普洱熱時(shí)代，“拼配”充滿神秘色彩。所以總有茶友問(wèn)及什么是拼配、為什么要拼配？拼配的茶到底好不好，純料是不是就是好茶？
其實(shí)拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。合理的拼配可以盡量發(fā)揮原料使用價(jià)值，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，以及做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
如果要將拼配和純料，二者做一個(gè)對(duì)比，那拼配是絕對(duì)概念，純料是相對(duì)概念。接下來(lái)，我們就從“拼配”的涵義講起。
“拼配”是茶葉精制加工廠“毛茶驗(yàn)收定級(jí)、精制加工、半成品拼配”三大環(huán)節(jié)之一。普洱茶的拼配涵蓋很多內(nèi)容，具體包括為六大方面：
①等級(jí)拼配
普洱茶的原料等級(jí)分為特級(jí)、一至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。等級(jí)拼配就是指選用不同等級(jí)的原料混制在一起,這是最常見(jiàn)的一種拼配方式。
②茶山拼配：
云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
③茶種拼配：
普洱茶樹(shù)種中有古樹(shù)、大樹(shù)、小樹(shù)、野生、臺(tái)地樹(shù)等之分，茶種拼配就是指不同茶種原料間的拼配。
④季節(jié)拼配：
普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。
⑤年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如：今年的新茶與去年的存茶拼配。
⑥發(fā)酵度拼配：
主要是指生熟茶拼配，極為少見(jiàn)。
鄒炳良先生的《普洱茶的拼配目的》中指出，拼配目的可歸納為12個(gè)字——揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。歷史上比較經(jīng)典的配方有7532、7542、7561、7572等。
純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念。市面上所說(shuō)的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。有些商人為追求利益最大化，把“純料”概念神化，排斥或?qū)α⑵磁浼夹g(shù)，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。
微觀的來(lái)看，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料。
比如我們選擇布朗山茶，都采摘春季的一芽?jī)扇~的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同時(shí)段的拼配”。
因此，不可單一地以“純料”或“拼配”來(lái)評(píng)判一款茶的好壞。對(duì)于市場(chǎng)上炒作的“古樹(shù)純料”、“古樹(shù)單株”，大可不必盲目追捧。喝茶本來(lái)就是件簡(jiǎn)單的事，不一定非要癡迷追求于幾千、幾萬(wàn)一斤的名山名寨茶，只要是好的生態(tài)環(huán)境、制作工藝、適合自己的口感就可算好茶。