緊壓茶是將曬青毛茶用蒸汽蒸，其作用是讓干茶變軟，膠體物質(zhì)浸出，便于壓制成茶餅。
蒸壓過程關(guān)系到茶品日后之口感及湯色。傳統(tǒng)以石樁進(jìn)行人為壓制，重量有限，所以蒸壓之工序與蒸氣時間長短、水氣含量，皆由一人或二人控制與完成，技術(shù)純熟而穩(wěn)定，石樁壓法最大不同乃茶品松緊適中（蒸壓時以鐵筒裝置，蒸軟到一定程度，倒入布袋后放入內(nèi)飛或印記，捆綁成團(tuán)，茶餅后面之圓洞即為布球孔，藉由石樁及人體重量壓制成型）。完成后并不需要工具扳剝，且拆布袋之時間有一定時效與意義，太快拆會燙手，太慢拆則茶品完整度會失真。
因布纖維緊縮，不易拆去，拆去布袋后，待自然干燥數(shù)日后（含水量約12%～16%左右），再利用竹箬包裝，等待慢慢陳化發(fā)酵。越陳越香，需在環(huán)境良好之空間下自然陳放，生茶品貯放30年～50年依然還是生茶品，茶的刺激性將由苦澀自然轉(zhuǎn)成甘醇，茶湯顏色由清淡黃色轉(zhuǎn)為琥珀蜜黃帶清亮油光，類似陳年xo酒之鮮明色澤。
若貯存環(huán)境不佳，溫度過高，長期下來會破壞茶品之組織，葉綠素會因氧化作用使茶紅質(zhì)轉(zhuǎn)為茶黑質(zhì)，且茸毛組織也會掉落，沖泡時湯色深紅黑暗混濁，如此下來就變成生茶品中的熟茶品，或是生茶品中的紅水氣，而不是普洱老手的最愛（生茶氣「青水氣」，生氣活現(xiàn)之舌感）。
溫度過高、過熱且空氣流通率低的陳化環(huán)境易造成茶品熟化（茸毛內(nèi)含有生命的物質(zhì)），茶品在發(fā)酵期間，茸毛組織被外力影響而熟化呈深紅色或暗紅色，茸毛之細(xì)胞變本質(zhì)化，呈裂口狀，是茸毛枯干死亡而至脫落的主因。而茸毛熟化系從尖端開始，而后漸次至基部，若長期存放在溫度過高之處，茸毛因熟化而脫落將對湯色品質(zhì)影響甚鉅。
茶品后期轉(zhuǎn)化是否盡如人意，與壓餅后干燥方法和初始含水率有著直接關(guān)系。所以，最大限度保留茶餅內(nèi)部微生物的鮮活度，是為完美的后發(fā)酵打好基礎(chǔ)。