首先用不同的有機溶劑分部萃取苦丁茶（ilexkudincha c．j．tseng）熱水提取物（粗提物），得到氯仿萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物及萃取剩余物，然后采用folin-ciocaltcu比色法測定粗提物和各萃取物的多酚含量，同時應用dpph法、teac法和frap法分別測定粗提物和各萃取物的自由基清除能力和還原fe^3＋能力。結果表明，苦丁茶提取物具有較高的多酚含量和較強的抗氧化能力；dpph法和frap法測定各提取物抗氧化能力的結果為乙酸乙酯萃取物〉正丁醇萃取物〉粗提物〉萃取剩余物〉氯仿萃取物，teac法測定結果為乙酸乙酯萃取物〉正丁醇萃取物〉粗提物〉氯仿萃取物〉萃取剩余物；多酚含量與抗氧化能力之間、所用抗氧化測定方法之間均存在較好的相關性。完成機構：[1]南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,蘇南京210095 [2]department of food engineering, polytech＇lille, 59655 villenewe d＇asqc, france