日前與洛陽鏟界幾個“反動學(xué)術(shù)權(quán)威”喝茶，談及普洱茶“越陳越香”問題，我發(fā)現(xiàn)了一個灰常有趣的現(xiàn)象。頗為玩味。他們都是茶行業(yè)外的喝茶人，也都是比較專業(yè)的茶膩子。他們從各自的工作范圍內(nèi)，以茶人的視覺，生動有趣地闡述自己對于普洱茶“越陳越香”這個論題上的各自解讀，視點獨特，觀點鮮活，論述簡潔而情趣化，竊以為應(yīng)為廣大茶行業(yè)從業(yè)者讀讀，了解一下來自茶行業(yè)外的茶觀點。
周先生是某大學(xué)考古系著名教授，在這個行業(yè)耕耘三十多年，著作等身，桃李滿天下。周教授認為，普洱茶“越陳越香”是成立的，因為一片茶，經(jīng)過儲藏以后，在合適的溫度和濕度下，會產(chǎn)生微生物并逐漸轉(zhuǎn)化。如同一個青澀少年，來到北大，四年以后，他就是一個學(xué)有專長學(xué)士，再過兩年，就可能成為碩士，只要溫度濕度適宜，二十年后，青澀全部褪去，他修成正果，就可能成為在某一個領(lǐng)域卓有建樹的中科院院士。這個過程是需要時間佐證的，不能象合肥一樣，用高溫高濕催熟，結(jié)果，少年班成為笑話班。
這種觀點，和很多茶小白們的看法幾幾一致。他們認為，一個人，只要進了北大的校門，鍍幾年金以后，就是買豬肉，也能賣成豬肉專家。就算是烤羊肉串，也能烤成正統(tǒng)名門。這種過于推崇時間的作用的觀點，在非實踐派知識分子中大有市場，他們習(xí)慣于拍腦袋，以為自然界的萬事萬物，也和他那個經(jīng)過洗腦后的直線思維一樣，認為世界上的兩點之間，必然有一條線能夠聯(lián)通。他不知道，北大校門外很多事情，絕大多數(shù)是沒有答案的。也就是說，人類社會和自然界，從來都不一定和北大一樣，四年學(xué)士，六年碩士，再過兩年混博士，狗屁不通也干院士。而有可能，四年努力只能拿張下崗辭退書，再過兩年則有可能混成一個處長，處長后面，拿把洛陽鏟干幾年平墳書記，順手擼幾本博士證，然后呢，有可能平步青云，但也有可能投案自首。
如同一件普洱茶，你花一筆銀子請進了你的家門，第二年的口感可能是最好的，第三年開始特難喝，第四年你恨不得扔掉，到了第五年，雖差強人意，慢慢地卻口感好些了。你可能覺得，我這件茶他必然越來越好，沒有想到你家里來了一窩老鼠，在茶中間安了家，然后在里面談情說愛，打情罵俏，然后雙宿雙飛，弄璋弄瓦，等你發(fā)現(xiàn)的時候，老鼠已經(jīng)在這里經(jīng)營了一個祖孫四代的龐大家族。不用說，這件茶，無論怎么陳，也絕不可能有多么“香”。頂多只有些老鼠的騷腥氣，調(diào)和些許鼠糞鼠便，即使你把它包裝成“蟲屎茶”，也難以脫手。我的意思是，師傅領(lǐng)進門，修行在個人。在這個過程中，有很多意外可能發(fā)生。人不能兩次踏進同一條河流，也不可能有兩件殊途同歸的好茶。
文先生是一個文物考古隊的隊長，他這種田野派洛陽鏟的觀點則比較實際，他們認為一件茶，是不是能夠越陳越香，和這泡茶的出身有很大關(guān)系。如同他們田野考古一樣，得搞清楚那古墓必須是皇家陵墓，一鏟下去，才能挖出有價值的文物。如果那古墓是一平民的墳堆，即使歷史再久遠，也不可能什么價值。再怎么挖掘，也不能夠出土一兩件能夠證明歷史的器物。相應(yīng)地，一件普洱茶，如果當初就質(zhì)地不好，內(nèi)含物質(zhì)不豐富，無論放多久，他也不會給你帶來驚喜的變化，有可能只是一泡平常的飲料。更有可能已經(jīng)失去了品飲價值。變成一個超過了保質(zhì)期的垃圾食品。
這種觀點，似乎在茶行業(yè)有不少市場，很多人認為，一片茶的最初狀況很重要，只有產(chǎn)自云南的曬青大葉種毛茶，才有資格享受“越陳越香”的殊榮。以東莞為例，有很多人用收來的黃山毛峰壓制成普洱茶餅，尤其是那種從馬連道市場上撤下來的黃山毛峰成品茶壓制的普洱茶狀的餅和磚，放在東莞那恒溫恒時的倉庫里，也不可能給以你預(yù)期的效果。十年二十年以后，它只是一片壓制成一個餅狀的樹葉，甚至一點茶味也沒有。
蔡先生在文物局工作，他強調(diào)一片普洱茶是否“越陳越香”，首先要保證其政治上的正確性。如同田野考古一樣，必須以正確的思想來統(tǒng)帥，心中要有大歷史的基本輪廓，不能個人想當然地標新立異。譬如諸葛亮的墳是不能挖掘的，這是行內(nèi)共識。如果你不顧行規(guī)，強行用洛陽鏟開挖，結(jié)果你可能只是徒費工夫，勞民傷財。甚至可能被以一個盜墓賊的名義，被人民警察繩之以法，成為不類于人類的狗屎堆。
相應(yīng)地回到普洱茶的“越陳越香”，你不能認為壓制成圓餅或者磚形的茶葉都是普洱茶，都有收藏價值。那中間也有可能是杭州綠茶，也可能是祁門紅茶，甚至可能是蒙頂黃芽，如果你不問清紅皂白扔進你的茶葉倉庫，若干年后，一些茶可能已經(jīng)變質(zhì)，特別是當初的那些明前芽茶可能已經(jīng)粉化了，如同那馬王堆出土的西漢男尸，一見太陽就灰飛煙滅了。
更有可能，你面前這片茶當初就是一個冒牌貨，如同哪些歷史上的迷魂墓葬，你以為是年代足夠的正式墓葬，但一洛陽鏟下去，卻挖出幾個現(xiàn)代人用的尋呼機，吹吹不響，拍拍不應(yīng)，更不用說把它作為一項成果，擺進歷史博物館。
這種政治上正確的觀點在茶行業(yè)不以為然，認為不就是喝一泡茶么？何必上綱上線。其實我覺得，這種政治上正確與是不是可以“越陳越香”關(guān)系重大，舉一個栗子，歷史上的“億兆豊”號從來就不是一家茶企，也為從事過茶葉相關(guān)業(yè)務(wù)，他只是一家點心鋪子，賣一點糖果糕點為生。但現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的一些“億兆豊”號古茶，牛皮包裝，古意渾然。其實這就是一個政治上不正確的假茶。如果你再這個茶里面追求“越陳越香”，那肯定是沒有任何價值和結(jié)果的。