坊間常聽聞有人能夠僅籍由品飲便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開、巴達(dá)、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來。且不提其間有多少信口開河，單只說僅憑借品飲判斷何處山頭村寨一事，便是一個不可能完成的任務(wù)！
難道不同的山頭村寨難道就沒有其各自的獨(dú)特性么？不是有不少方家都能夠藉由品飲判斷出綠茶、烏龍茶的產(chǎn)區(qū)么？
因云南獨(dú)特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹的多樣性，使得普洱茶在整個云南茶區(qū)的地理范疇內(nèi)呈現(xiàn)“北苦南澀、東柔西剛”的特質(zhì)。具體到不同的茶區(qū)山頭，還會有其各自獨(dú)特的表現(xiàn)。不過茶葉成品品質(zhì)特點(diǎn)的形成最終是“茶種、生長形態(tài)、制程、倉儲”等共同合力的結(jié)果。
云南普洱茶原料傳統(tǒng)上多來自群體種有性繁殖茶樹，有性繁殖的結(jié)果就是同一片茶園的不同植株有著不同的基因，不同的品質(zhì)特性。這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹都不能相同，又談何“山頭純料”呢？而綠茶、烏龍茶生產(chǎn)多使用單一品種無性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”，如此當(dāng)然會有非常近似的品質(zhì)表現(xiàn)。
上圖拍攝于老班章，可以清晰的看到，同一枝上的葉片，便有葉緣有鋸齒和無鋸齒兩種形態(tài)。
除了茶種，制程對于茶葉品質(zhì)的形成也有極大影響。云南普洱茶，特別是優(yōu)質(zhì)古樹茶，制作過程多采用手工，而手工制作必然會帶來品質(zhì)的差異性。不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都難以保證品質(zhì)的均一性。如此帶來的差異必然會在茶品品飲時有所體現(xiàn)。
對于品飲者而言，他接收到這杯茶的訊息是來自于茶種、茶區(qū)、制程、倉儲等多重因素交雜作用后的復(fù)合結(jié)果。希望僅僅通過品飲就能從中獨(dú)提取出單一的山頭村寨的信息，真的只能以missionimpossible來形容了。比如經(jīng)典普洱的釅品系列，就可以通過投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現(xiàn)出易武、景邁、臨滄等不同茶區(qū)的特征。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實(shí)際的。
判斷茶品的產(chǎn)區(qū)來源，唯有如石老師與經(jīng)典普洱團(tuán)隊一樣，在茶葉生產(chǎn)期間全程參與，從原料、生態(tài)環(huán)境、初加工、拼配、壓制、儲運(yùn)等個個環(huán)節(jié)全部親力親為嚴(yán)格把關(guān)，方能把握茶品品質(zhì)特性組成的每個要鍵。否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。