普洱茶的湯色之美
普洱茶終其一生，身份在不斷的發(fā)生著變換，這其實與我們?nèi)艘粯印?br> 從茶樹上采摘下來的嫩葉，到鍋炒殺青，揉捻做形，日光干燥，名為曬青毛茶。現(xiàn)代人以茶葉科學(xué)的名義，賦予了它一個明確的身份，大葉種曬青綠茶。它的湯色黃綠、清澈明亮、富于光澤。
曬青毛茶一經(jīng)緊壓成型，身份發(fā)生了變化，普洱茶的國家標準自此開始承認它屬于普洱生茶的合法身份。歷史上，生茶向來占據(jù)主流。新鮮的普洱生茶，仍然屬于綠茶的范疇，茶品的湯色依然以綠為美。奇妙之處在于，這才僅僅只是普洱生茶變化的開始，歷經(jīng)經(jīng)年的儲存，普洱生茶的湯色由綠轉(zhuǎn)黃，最終逐漸變紅，湯色的變化意味著普洱生茶品質(zhì)的升華。因其湯色后期變化性大，周期漫長，展現(xiàn)的是普洱茶的古典美學(xué)因子。
曬青毛茶經(jīng)過潑水渥堆發(fā)酵，有了另外一個名字，普洱熟茶，無論緊壓與否，都是法定的身份與地位。熟茶的湯色紅濃明亮，在后期儲存的過程中，色澤變化遠較生茶小得多，仍然以紅色為基調(diào)，只是在湯色的深淺和明亮度、清濁度上有所區(qū)分。問世較晚，展現(xiàn)的是普洱茶的現(xiàn)代美學(xué)因子。
茶文化視野審視普洱茶的湯色，崇奉的是“道法自然”的原則，各類普洱茶品湯色，無不遵循這一原理。色彩絢爛的普洱茶湯色，淋漓盡致的展現(xiàn)出普洱茶美學(xué)的豐富性，亦如我們多姿多彩的生活。
自唐代以來，儒釋道主導(dǎo)了中國的茶文化。中國茶的主色調(diào)向以綠色為基調(diào)，中國人固守著這一抹綠色，沉醉其間。地域色彩強烈的青茶、黃茶，邊銷的黑茶，外銷的紅茶，各據(jù)一方。放眼國內(nèi)外，茶的世界，版圖色彩不一。變革自二十世紀八十年開始，短短三十多年的時間，國內(nèi)茶版圖色澤漸趨斑斕。文化的交流和融會才是核心。
從高原之地的藏區(qū)，到港澳臺東南亞，再到海外，后又返回內(nèi)陸。普洱茶行銷的路線，猶若茶馬古道般曲折迂回。從固守傳統(tǒng)到接納創(chuàng)新，文化的融會和交流從未停歇。
生茶也好，熟茶也罷，隨著歲月的綿延，普洱茶終將老去。老而彌堅，愈陳愈香，時間成就了普洱茶，也造就了我們，結(jié)果好與不好，要回過頭來看先前種下的因。老子說：“五色令人目盲”。但愿從普洱茶湯色轉(zhuǎn)換的過程中，我們能夠照見初心，莫失莫忘。