（1）采收：檸檬果實的適宜采收時期為果皮顏色從深綠轉(zhuǎn)為淡綠時,這既有利于貯藏又能保持果實品質(zhì)。也可以根據(jù)果汁含量進行判定，果汁含量達到30％是檸檬采收的最低標(biāo)準(zhǔn)。
采收時用果剪精細采收，為了減少機械傷應(yīng)保留果梗，但應(yīng)盡可能的短，避免在運輸時造成新的機械損傷。采收同時應(yīng)剔除病果、畸形果、傷果。腐爛的已經(jīng)沒有應(yīng)用價值的果實應(yīng)收集起來集中銷毀。
（2）預(yù)冷：采收后的果實，應(yīng)及時進行預(yù)貯預(yù)冷，這不但能釋放田間熱，而且可以使已感病但還沒有表現(xiàn)癥狀的果實表現(xiàn)出癥狀，以便剔除.其方法可用風(fēng)冷、水冷。
（3）分級、洗果、打蠟：果實應(yīng)按大小、顏色以及果型分級。分級標(biāo)準(zhǔn)可自制，也可采用國家或相關(guān)出口國的標(biāo)準(zhǔn)，以提高其商品性。洗果可除去果實表面的塵垢，提高光潔度，同時減少污染，降低腐爛率。
打蠟亦稱涂料處理，是目前發(fā)達國家提高水果商品性的通用辦法。常用涂料有石蠟、松脂、蟲膠以及用石蠟制成的水溶性石蠟。為保證食品的安全性，現(xiàn)已有許多天然涂料物質(zhì)被采用，如淀粉、蛋白、植物油等，打蠟的方法有浸涂、刷涂、噴涂三種。打蠟應(yīng)注意以下幾點：①材料安全無毒；②涂料厚薄因品種特性，涂料種類和特性不同而不同，具體應(yīng)建立在實驗基礎(chǔ)上；⑧涂料應(yīng)均勻適當(dāng)；④打蠟是果實采收后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只宜于短期貯運或上市前處理，提高商品性，長期貯藏宜慎重。
貯藏方法
氣調(diào)貯藏：溫度12-15℃；濕度85％-90％；co25％；o25％-8％。應(yīng)該指出，原料的不同品種、不同產(chǎn)地、不同地塊以及計劃貯藏期限不同，最佳貯藏條件也不盡相同，實際生產(chǎn)應(yīng)建立在實驗基礎(chǔ)上。