伏羲是中國文明代表人物"三皇之首"。創(chuàng)造精神是伏羲精神。在遠(yuǎn)古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生食味道并不好，弄不好吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后，便教人們用火把食物烤熟了吃。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱"庖犧"即"第一個用火烤熟獸肉的人。
30年代初，"清真烤肉苑"飯館的老板恭請大書畫家齊白石給飯館寫字號。齊白石拿起筆，卻不知寫哪個字好，查了幾部字典，只有"考""烘"等字，覺得都不確切。他沉思良久，才說:"烤肉要用火，那就用火字旁，加上會考的'考'字，取其音，不就成了嗎?"于是，他就提筆寫了"清真烤肉苑"五個遒(qiú)勁的大字。由于齊白石造字有理，用得恰當(dāng)，從此以后，"烤"字就被廣泛使用，各種字典也都收錄了它。
幾乎沒有什么食材沒被烤過，茶就是其一。
全國各地多有烤茶的習(xí)俗，有些叫法不一。以動作名，自然謂之“烤茶”；以器皿名，不管材質(zhì)為瓦罐，為鐵罐，往往稱為“罐罐茶”；以配料名，喝“油茶”有更廣泛的區(qū)域?？静柽x用茶葉肯定不是細(xì)嫩茗茶，基本以粗老茶葉為主，也有以茶葉桿桿充數(shù)，取其釅濃耐煮。
烤茶不算生活美學(xué)，但卻是先民的智慧。用火炙烤干茶，去其生寒，理氣護胃。生活條件改善以后，往罐罐里填充的東西也多了，有干果，鮮菜、油餅、肉絲、蜂蜜等等，可謂烤茶的花式版，各地講究不一。
烤茶是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍摹⒚髂?、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。 制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑。
煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻?？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?，別具一番風(fēng)味。
大理白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)沱茶。下關(guān)向為制茶中心，這里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷西藏、四川等地。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長江、沱江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。因為沱江水質(zhì)比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨泡下關(guān)的團茶味道最好！久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)沱茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚了。
罐罐茶是甘肅部分山區(qū)（隴南，通渭，會寧，定西，蘭州，天水市的甘谷、武山一帶），以及陜西西府一帶的漢族傳統(tǒng)茶點飲食。主要用具就是罐子，以前的罐子是小瓦罐，現(xiàn)而今已經(jīng)演變成小鐵罐。喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，煮的極釅極釅，有的同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及涅破殼的桂圓放到罐罐里，等茶葉被燒開的水溢出好幾次，也就是棗和桂圓以及茶葉的味道入到水里后，找個杯子（愛喝糖的人可以在杯子里放上冰糖），將燒開的水倒進(jìn)杯子，然后再給罐罐里加水，繼續(xù)燒，邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
有茶癮者喝茶是很有規(guī)律的，一般是在早晨。雞叫（過去農(nóng)村沒有時鐘，以雞叫為準(zhǔn)，鳴叫頭遍大約可能是在四點左右吧，一般說雞叫三遍就天亮了）了，便起床，因為天還沒亮，莊稼人就開始籠火喝茶。一罐茶大約需要40分鐘到1小時。等女主人烙的油餅好了，男人火盆上的水也燒開了。茶罐烤的焦焦的，拿起來用嘴一吹，試一試火候，抓上一把茶葉放到里面，然后將水斟上，“咝……＂的一聲便有一股熱氣直往上沖，迅速將茶罐拿開火源，等待水泡不溢了，倒在茶盅兒里，再慢慢吸到嘴里。不要說喝的人感覺怎樣，看的人都覺得香。武山人喝茶講究“一氣香”，就是一盅茶，量不多，只有一小口，也不煬人。
居住在秦嶺西段南坡略陽縣的羌族同胞，自古就也有喝罐罐茶的習(xí)俗。據(jù)說古時這里曾是羌族聚集之地，羌人當(dāng)時以游牧為生，多食牛羊肉，茶葉是生活必需品。傳說三國時諸葛亮為爭取羌人，曾在縣西設(shè)茶店，繼而再向西到峽口驛設(shè)煎茶鋪，在山梁設(shè)煎茶嶺。罐罐茶大概是這種飲茶習(xí)慣的延續(xù)與完善。由于略陽后來為漢族居住地，當(dāng)是漢族與少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣的一種結(jié)合。所謂罐罐茶，就是用陶瓷瓦罐燒的茶。而其中面罐茶與油炒茶是罐罐茶中極有代表性的兩種飲茶習(xí)俗。
面罐茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面漿，將水注入罐內(nèi)后，再配以蔥、姜、花椒等香料，加鹽，置于火塘上熬煮，水沸后，將涼水調(diào)成的面漿兌入罐內(nèi)，煮熟待用。小罐則用于煮茶，把曬青茶或緊壓茶放入罐內(nèi)加水用文火熬煮至沸，然后將茶葉兌入面罐，再倒入小碗，加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料，即成面罐茶。
煮面茶，一定得有藿香（上圖）。藿香是一種多年生芳香草本植物，莖和葉可提取芳香油，地上部分可入藥，性微溫，味辛甘，有解暑、化濕、和胃等功能。
罐罐面茶也分各種不同的檔次：除開給你們的一碗面茶，要看添加的“調(diào)料”貴賤多少來論高低?？梢蕴砑吁r肉丁、臘肉丁、雞絲、炒雞蛋、燒香菇、花生米、核桃仁、炒豆腐丁，還有麻花、油炸鍋巴等等，講究的，還搞了許多野味，如野豬、野雞、狗熊、麂子肉等，都切成絲；所有這些統(tǒng)稱“調(diào)料”。有幾種“調(diào)料”叫做“幾層樓”，一般是“兩層樓”、“三層樓”，高級的有“五層樓”、“六層樓”，甚至“八層樓”、“十層樓”。這么豐富的配料，還是喝茶嗎，呵呵？吃略陽罐罐茶主家是不備筷子的，是名副其實的喝茶。
油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長或珍貴的賓客，是一種當(dāng)?shù)囟Y遇極高的款待。其制法是先將茶罐在火塘上烘熱，加一勺油，燒開后移到邊上稍涼片刻，再放入一勺白面，同時，將香仁或桃仁搗碎放入罐內(nèi)，再移到火塘上翻炒，炒好后用竹筷搪于罐壁，再添油燒熱，加入細(xì)嫩茶葉和少量食鹽翻炒，等發(fā)出濃郁的茶香，加入水煮沸后斟入茶盅即可飲用。
三江、融水、龍勝等地的苗族，盛行打油茶（上圖），特別喜愛飲油茶，有的地方一天要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯?？腿诉M(jìn)家不送開水不備茶，而是煮油茶招待。
其制作方法特別講究：先用油將陰米（將糯米飯打散陰干即成陰米）炸成米花，再用油炸花生或黃豆作為主要配料。起鍋后再放進(jìn)油，待油熱放入小許米炒黃，再加入大茶葉合炒后加水煮沸，片刻，濾去茶葉，加進(jìn)適量的鹽即成紅黃色的噴香的油茶水。舀進(jìn)小碗里再加上各種配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的檔次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花，花生或黃豆。檔次較高的還有豬肝，豬小腸、湯圓，糍粑等。
油茶香甜可口，喝后留下一股甘甜之味。茶水可解膩，助消化。喝油茶水（指不加湯圓、糍粑等食物的空茶水）一般不用筷子或只用一只筷子。油茶一般要吃上三小碗才算領(lǐng)了主人的情?，?、侗民族也都有打油茶之俗，流傳到至今。