春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。由于我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)南北跨度較大，茶樹的生長(zhǎng)與茶芽的采制有一定的時(shí)間差，春茶的采制由南向北逐漸推遲，南北相差較大。最南的春茶與最北方的春茶采制時(shí)間，長(zhǎng)的相差達(dá)3至4個(gè)月。即使在同一個(gè)茶區(qū)，甚至同一個(gè)茶園，則于朝陽(yáng)情況不同，山的高低不同，水分與濕度不同，春茶采制的時(shí)間，時(shí)差有的達(dá)到5至20天。南方最早的春茶在3月下旬即可采制，而北方有的地方要到五月，春茶方能上市。人們習(xí)慣上以清明為限，認(rèn)為清明前后采制的春茶，最為珍貴。