為什么六堡茶不能長(zhǎng)時(shí)間泡著喝，卻能煮著喝，這兩者不是矛盾嗎？相信這個(gè)問(wèn)題也困擾著不少茶友，今天這篇文章，我們就來(lái)聊聊。
我們知道，沖泡六堡茶的茶具有小壺也有大壺，現(xiàn)代人多采用工夫茶具來(lái)沖泡，用這些小壺沖泡的茶葉是不適宜久泡的，茶友說(shuō)的不宜久泡，應(yīng)該指的就是這類(lèi)茶具。大壺悶泡是另一種比較不常見(jiàn)的品飲方式，因?yàn)橛泻芏嗖豢煽氐脑颍覀冊(cè)诖似筒贿M(jìn)行討論。
1、為什么小壺沖泡的六堡茶葉不能久泡？
久泡，指茶葉長(zhǎng)時(shí)間和水接觸。
六堡茶葉經(jīng)過(guò)沖泡，很多如咖啡因、鞣酸等內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被大量浸出，影響茶的品質(zhì)和口感，如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉，已浸出的有益成分會(huì)因氧化發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的香味，除了茶湯顏色變深以外，六堡茶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被破壞了，最容易被破壞的就是氨基酸、茶多酚、維生素a和維生素b。失去了香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的茶，喝下去還有什么意義呢？
2、六堡茶為什么可以煮？
煮茶不也是使茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸嗎？為什么煮茶可以，久泡就不行呢？
煮茶，是沸水和茶葉長(zhǎng)時(shí)間接觸的過(guò)程。
有茶友會(huì)擔(dān)心茶湯濃度太高對(duì)人體有害，其實(shí)完全沒(méi)必要。從現(xiàn)代科學(xué)對(duì)茶葉的測(cè)試來(lái)看，茶葉內(nèi)的物質(zhì)絕大多數(shù)是對(duì)人體有益的，如茶氨酸、多種微量元素鈣鐵鋅硒，可以說(shuō)沒(méi)有有害物質(zhì)。煮茶是從唐代開(kāi)始流行的，那么長(zhǎng)的歷史人們都是煮茶喝的，若是有有害物質(zhì)，前人早就棄之不用了。所以，不用擔(dān)心煮茶時(shí)，茶葉會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，因?yàn)椴枞~煮到極致就是茶膏，它也是有益于身體的。
為什么煮出來(lái)的六堡茶湯，往往茶氣飽滿(mǎn)，香氣醇厚，茶湯透亮，滋味濃滑甘甜呢？這是因?yàn)樵谥蟛柽^(guò)程中，沸水不斷向茶葉輸送熱能，隱藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質(zhì)被釋放出來(lái)，使茶湯變得更加醇厚、稠滑。同時(shí)，高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)也被激發(fā)出來(lái)，使的茶湯中的香味更加飽和。
有一點(diǎn)值得注意，并不是所有的六堡茶都適合拿來(lái)煮。
用來(lái)煮的六堡茶可以是陳年老茶、老茶婆、老茶頭，陳年老茶內(nèi)含物質(zhì)、香氣物質(zhì)相對(duì)較多，煮茶后優(yōu)勢(shì)被逐漸放大；老茶婆、老茶頭葉片粗老耐煮，高溫熬制后才能激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出，形成滋味。
而六堡新茶、發(fā)酵輕的茶是不能用來(lái)煮的，這些茶在沖泡的時(shí)候足以將其中的物質(zhì)釋放出來(lái)了，煮過(guò)之后的茶湯會(huì)變得苦澀，難以入口，這是因?yàn)椴瓒喾?、咖啡堿含量高的緣故，如果喝了會(huì)給身體帶來(lái)刺激，還有可能造成不適。
3、煮六堡茶有什么技巧？
水溫
煮飲泡過(guò)的老茶，適合用溫水；沒(méi)有泡過(guò)的茶，則先洗茶，按茶水比例1：200加冷水煮，更容易將茶煮開(kāi)。
茶具
煮茶的茶具一定要干凈，用陶制小爐、煮茶機(jī)等來(lái)煮，避免使用鐵壺，煮的時(shí)候火也不要太大，以微沸為佳，煮3-5分鐘出湯分茶，即可飲用。