雪花落下茶香起。雪片，冬天才產(chǎn)的茶。雖說不一定要雪花覆蓋，但有個(gè)特別的講究，經(jīng)過霜凍的雪片，香氣會(huì)更飽滿濃郁。作為一整年中最后一款出場的單叢茶，它壓軸的本事，在于香，濃烈、清雅、冷艷，張揚(yáng)得讓人陶醉。
進(jìn)入冬季，喝新茶，變得有些“奢望”。一是闖過嚴(yán)寒霜凍的好鮮葉特別少，二是冬季茶葉的生長積累，多數(shù)為春茶做準(zhǔn)備。稀缺的冬茶需要優(yōu)質(zhì)春茶做出犧牲。
秋茶期結(jié)束，萬物進(jìn)入蕭條時(shí)，雪片才逆流而出，開始采摘制作。所以，雪片茶也叫“冬茶”，冬天產(chǎn)的茶葉。進(jìn)入冬季的鳳凰山，形成茶葉香氣的芳香物質(zhì)，積累一整年之后，沉淀合成，形成濃郁的香氣。在茶葉的其他營養(yǎng)成分生長放慢的情況下，茶葉香氣十分凸顯。尤其是經(jīng)過雪打霜凍的雪片，香氣會(huì)更加飽滿、高揚(yáng)。當(dāng)然，這也決定了，這款雪片十分稀少。能堅(jiān)持到冬季長勢好的茶鮮葉本就不多，再來經(jīng)雪打霜凍，產(chǎn)量就更低。
這股冬季里的冷香，既考驗(yàn)工藝，也得經(jīng)受自然篩選。“雪片香自苦寒來”，一點(diǎn)也不夸張。雪片是一年中的最后一款單叢茶品，單叢中的壓軸茶品，不少茶友拿它作為單叢的年度結(jié)束款。這么冷艷的香，不喝過，不完整。
超出慣常的高香
茶葉竟然可以香到這種地步！第一次接觸雪片的茶友，幾乎都有此體會(huì)，所以還有“首次品飲，聞之欲醉”的說法。
香，是雪片最突出的品質(zhì)特點(diǎn)。它的香，很直接。簡單沖泡，就能析出香氣，濃烈而明顯，迅速占領(lǐng)你的五官，張揚(yáng)得讓你無法忽視。它的香，后勁足。沖泡過后，細(xì)聞碗蓋杯底，還能感知明顯的香氣。若你有心，還能發(fā)現(xiàn)它的隔夜茶聞起來仍有余香。
更特別的是，這股濃郁的香氣，并不依靠單叢茶慣來講究的高焙火工藝。鮮葉生長到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，用輕焙火，便能四兩撥千斤，激發(fā)出熱烈的香氣。它的工藝考驗(yàn)，反而在于分寸感的拿捏。
不等人的鮮香
既然量少，那就多囤一點(diǎn)？
囤，也許是個(gè)對待“量少”的好方法，但對雪片單叢就行不通了。雪片雖產(chǎn)于冬季，卻也很講究“鮮”。當(dāng)年當(dāng)季的雪片，香氣達(dá)到最高，之后會(huì)隨著時(shí)間推移而漸漸褪去。濃郁的香氣大約維持一年，并不適合長時(shí)間囤積。
這款雪片傲嬌得很，香氣不等人，要搶“鮮”。不過，每年期待這股冷香，有著跟綠茶截然不同的儀式感享受。雪片的香，是冬季里的“鮮”香，輕焙火的濃郁高香。這種香的適應(yīng)性和接受度非常高，即便不常喝單叢茶的茶友，也值得一試。