茶葉的采收最佳季節(jié)是在何時呢？
茶葉隨著自然條件的變化也會有差異，如中國臺灣四季如春，茶每年可采收4～5期，即春茶、夏茶、大小暑、秋茶、冬茶等。雖然可采收五季，但因每季質(zhì)量不同，茶葉中所含的成分也不同。
春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經(jīng)過冬季的休養(yǎng)生息，使得芽葉月巴碩、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟，特別是各種營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，不但使茶滋味鮮活，香氣撲鼻，同時還有保健作用。夏季天氣炎熱，茶樹新芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、搪采，新芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不
一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣比較孚和．待秋茶采完，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，冬茶新芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。
因此，好茶的采收季節(jié)至關(guān)重要。采茶的節(jié)氣，每年都依24個節(jié)氣進(jìn)行，即立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種．夏至、小暑，大暑、立秋、處暑、白露，秋分，寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，每一個節(jié)氣15天。
春茶依時日又可分早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前、谷雨后等茶，其中以清明、谷雨之間采的茶最佳。
第一次夏茶采摘時間在5月下旬至6月下旬；第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔，采摘時間在7月上旬至8月中旬。
第一次秋茶采摘在8月下旬至9月中旬；第二次秋茶亦稱白露筍在9月下旬至10月下旬采摘。
冬茶在每年的11月下旬至12月上旬采摘，立冬前后采的茶尤為佳品。
好茶一般均采自春、冬兩季，但并非每種茶都以春茶最優(yōu)，如烏龍茶、紅茶就以夏茶為優(yōu)，因夏季氣溫高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽肥大，白毫濃厚，茶香撲鼻。