采用循環(huán)伏安法測(cè)定自制茶多酚及標(biāo)準(zhǔn)兒茶素的氧化峰電位。結(jié)果表明，前者高于后者，即后者還原能力較強(qiáng)。經(jīng)加溫強(qiáng)化處理的各種食用油，分別加入用量、不同量的上述兩種試樣；不同來(lái)源的食用油加同量的標(biāo)準(zhǔn)兒茶素，用ｅｓｒ方法測(cè)試它們隨溫度，時(shí)間條件的改變引起自由基強(qiáng)度變化的規(guī)律。結(jié)果說(shuō)明：茶多酚、兒茶素均有很強(qiáng)的自由基抑制效應(yīng)，兒茶素更強(qiáng)（和還原能力較強(qiáng)相一致）。該研究對(duì)于從茶葉中提取茶多酚并用于食品工業(yè)，具有完成機(jī)構(gòu)：廈門(mén)大學(xué)物理化學(xué)研究所