雨花茶的制作工藝性，包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻、整形干燥等環(huán)節(jié)。
精采茶葉
采摘一般在清明前后，鮮嫩適中，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長度為2~3厘米。
輕度萎凋、殺青
在溫度為20~25℃的車間陰涼通風處攤放3~5小時，在這段時間要翻動一兩次。操作時手法要輕.抖散要勻。經(jīng)過適度的攤放.使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時即可炒制。然后殺青，殺青的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。殺青是在鍋中進行，讓鍋溫升至120~140。將經(jīng)萎凋的青葉投入制茶專用油潤滑鍋子，殺青時間為5~7分鐘，減重25%左右，茶葉散發(fā)出清香殺青完成。
適度揉捻
殺青葉經(jīng)過攤放降溫2~3分鐘后。在殺青葉沒有完全冷卻時開始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細蔑竹筐上來回推滾，動作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“來輕去稍重”，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時間為20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
整形干燥
整形干燥是形成雨花茶獨特外形的關鍵工序。掌握鍋溫在85-90℃，擦少許專用油。投葉揉捻，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉搓條，并與抖散結合，。待葉子稍不粘手時，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個方向，用手心滾搓，輕重相間，進行理條。茶葉達到九成干時，即可起鍋攤涼便成雨花茶。