醉茗軒：
眾所周知普洱茶制作流程如下：
鮮葉→殺青→揉捻→毛茶干燥（曬青毛茶）→拼配→蒸壓與干燥
其中有可能涉及高溫的工序有:
1.殺青:鍋炒或滾筒式殺青,溫度過(guò)高對(duì)普茶日后品質(zhì)有否影響?
2.毛茶干燥（曬青毛茶）:如果雨季無(wú)法日曬時(shí),需其它他方法干燥,溫度過(guò)高對(duì)普茶日后品質(zhì)有否影響?
3.蒸壓與干燥:蒸壓與干燥溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)普茶日后品質(zhì)有否影響?
醉茗軒：
引自鄒會(huì)長(zhǎng)的文章：
“殺青中高溫會(huì)凝固茶葉內(nèi)多酚類(lèi)化合物，中斷了普洱茶進(jìn)一步發(fā)展變化的條件或改變了普洱茶發(fā)展變化的方向。”
lyodi：
1的影響最大，出現(xiàn)了茶只能趕快喝了。
2、3相對(duì)好些，若只出現(xiàn)一個(gè)還算過(guò)得去，若同時(shí)出現(xiàn)，也是只好趕快喝了。