本文以殺青方式、添加劑種類及濃度為試驗因素，對鮮茶汗制備鮮綠茶水的工藝技術(shù)進(jìn)行了初步探討。結(jié)果表明：制備鮮綠茶水的殺青方式可根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)條件任行選擇；添加劑種類對鮮綠茶水沉淀量的影響達(dá)到顯著性差異。l－抗壞血酸、異抗壞血酸鈉的抗氧化作用對茶水護(hù)色效果較好，β－環(huán)糊精濃度的提高對茶水貯藏黃變有促進(jìn)作用；l－抗壞血酸對抑制鮮綠茶水絮狀沉淀物的產(chǎn)生效果最好，其濃度應(yīng)低于200mg/l。完成機(jī)構(gòu)：[1]福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所355015 [2]福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院