其實(shí)茶葉從一開始就是用來煮著喝的，在歷代失傳的草本集合冊的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”說明茶最早是因?yàn)橛兴幱霉πФ蝗祟惏l(fā)現(xiàn)并使用，我們現(xiàn)在所使用的蓋碗泡茶法是在近代才出現(xiàn)的，早期的人們吃茶都是用煮的。了解茶的發(fā)展歷史就能明白其中的道理，最早煮茶用的是鮮葉，可以加入各種調(diào)味品的，最典型的代表就是現(xiàn)在還保存的客家族“擂茶”，在茶葉中加入葡萄干、花生、芝麻、核桃等再搗碎后煮一碗來喝，因?yàn)榕淞咸S盛基本上可以當(dāng)飯吃了。
現(xiàn)代流行的蓋碗泡茶法和紫砂壺泡茶法都是因?yàn)橛辛松w碗和紫砂壺才逐步形成的，唐代才出現(xiàn)蓋碗也叫“三才碗”，而紫砂壺更是在明代才發(fā)展起來的，所以茶葉的歷史是從煮茶到抹茶到煎茶到現(xiàn)代的泡茶?；旧虾弱r爽的茶都會使用泡茶法，而老茶或者叫陳茶就更適合用煮茶法。
有茶友問我為什么老茶更適合煮著喝？其實(shí)這中間有一個(gè)重要的問題：你是要喝口感的變化，還是要喝茶湯的味道？這才是泡茶和煮茶的根本區(qū)別！許多新茶因?yàn)樽龉げ坏轿唬晕⒘舯瓙炁菥涂酀y以下咽，茶葉中的苦澀成分主要包括三大類：1是茶葉自身所帶有的苦味物質(zhì)如生物堿和兒茶素等；2是病蟲害導(dǎo)致的；3是為了增加產(chǎn)量施用化肥的結(jié)果。關(guān)于施肥我想多說一句，茶葉是農(nóng)作物適當(dāng)施有機(jī)肥料才能保證茶樹的生長，這是合理正確的方法。
再重點(diǎn)說一下適合煮的茶，我個(gè)人覺得老茶都適合煮來喝，因?yàn)椴枞~存放時(shí)間久，泡這類老茶都喝不出茶的內(nèi)在滋味，煮茶因?yàn)獒尦龅氖遣枞~中的高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以感覺茶湯會更淳厚綿柔。也有朋友說茶葉不適合久煮會出茶堿，這個(gè)說法本身沒有錯(cuò)，但是你有見過我煮半小時(shí)茶給你喝嗎？肯定沒有！我們所謂的煮茶都是等水燒開加入茶葉后再煮幾分鐘就可以喝了，不提倡用冷水煮茶，而且我們還推薦用陶壺煮茶最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，玻璃壺也是不錯(cuò)的選擇但是口感輸陶壺太多，銀壺、鐵壺、金壺等只適合燒水，你非要拿來煮茶我也只能說有錢任性。
其實(shí)老茶之所以更適合煮，是因?yàn)槔喜柰ㄟ^時(shí)間的轉(zhuǎn)化，富含了多種氨基酸和微量元素，通過高溫煮后可以有效釋出讓人體吸收，在補(bǔ)水的同時(shí)對人體健康造成積極的作用，功效我就不一一列舉，前提條件就是不要喝發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，好茶通過時(shí)間才能轉(zhuǎn)出好味道，垃圾茶放一百年還是垃圾，千萬不要只看年份忽略了茶的品質(zhì)。