【簡(jiǎn)介】
珠茶─亦稱(chēng)圓茶，原產(chǎn)浙江省平水茶區(qū)，浙江平水產(chǎn)茶，歷史已很悠久，遠(yuǎn)在一千多年前，平水茶區(qū)包括浙江省、紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、天臺(tái)、奉化等十余縣市，境內(nèi)山嶺盤(pán)結(jié)，峰密起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，適于茶葉生產(chǎn)。珠茶是中國(guó)最早出口的商品之一，18世紀(jì)珠茶以“貢熙茶”風(fēng)靡世界茶壇，且售價(jià)甚高，茶價(jià)之高不亞于珠寶，曾被譽(yù)為“綠色珍珠”。
【制作方法】
1.殺青：珠茶初制殺青技術(shù)基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點(diǎn)在于珠茶采用先悶后拋的方法。鮮葉下鍋后，使用84型殺青機(jī)先悶炒3～4分鐘，64型殺青機(jī)2.5～3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時(shí)，揭蓋拋炒，直到葉色變?yōu)榘稻G、莖梗析而不斷時(shí)起鍋。殺青葉含水量60～64%，失重約35～40%。殺青程度：葉熟不黃、色翠不生，葉質(zhì)柔軟不焦。
2.揉捻：珠茶揉捻所用機(jī)械、方法基本上與眉茶相同。不同點(diǎn)在于珠茶揉捻的時(shí)間比眉茶稍短，壓力比眉茶輕，為了保持葉質(zhì)柔軟，殺青葉不經(jīng)攤晾立即揉捻。一般嫩葉約揉10～15分鐘，老葉15～20分鐘。揉捻程度為，細(xì)胞破壞率45～60%，嫩葉成條率90%左右，4～5級(jí)成條率85%左右即可。揉捻時(shí)間過(guò)短，成條率差，不利于炒制成盤(pán)花形的珠茶顆粒。揉捻葉應(yīng)適當(dāng)解塊，及時(shí)干燥，以防葉色悶黃。
3.干燥：珠茶干燥過(guò)程包括炒二青、小鍋、對(duì)鍋與大鍋四個(gè)程序。
(1)炒二青：炒二青主要目的是蒸發(fā)一部分水分。春茶一般二青葉含水量在40%左右。夏茶氣溫高，炒干時(shí)葉子失水較快，二青葉含水量較春茶高，約為45%。
(2)炒小鍋、對(duì)鍋和大鍋：炒小鍋鍋溫120～160℃，投葉量每鍋12.5～15千克二青葉，時(shí)間45分鐘左右，炒到含水量30～35%為適度。炒對(duì)鍋是珠茶成圓的關(guān)鍵。鍋溫要求勻火長(zhǎng)炒以利于做圓。鍋溫60℃左右，投葉量由二鍋小鍋葉量合并，時(shí)間3小時(shí)左右，炒到含水量15～20%為適度。炒大鍋鍋溫應(yīng)掌握由低到高，一般在60～80℃，投葉量由二鍋炒對(duì)鍋的葉量合并，時(shí)間2.5～3小時(shí)，炒到含水量6～7%為適度。炒大鍋時(shí)，在鍋上采用加蓋措施，但時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則出現(xiàn)葉色黃熟，香氣低悶，葉底泛黃現(xiàn)象。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤(rùn)，身骨重實(shí)，如同珍珠。香高味濃，經(jīng)久耐泡，葉衣黃綠明亮，芽葉完整。
珠茶，是“圓炒青”的一種，又稱(chēng)“平炒青”，因起源于浙江省紹興縣平水鎮(zhèn)而得名，精制成出口茶稱(chēng)珠茶或稱(chēng)“平綠”。
珠茶被譽(yù)為“綠色的珍珠”，主銷(xiāo)西北非，美國(guó)、法國(guó)也有一定的市場(chǎng)。出口的“天壇牌珠茶”曾于1984年在西班牙馬德里第23屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。