熟茶，真正考驗一個品牌的內功。生茶生產門檻相對低，每一個茶農都可以壓制。然而熟茶卻沒那么容易。茶農和小作坊如搞“土法煉鋼”，成本高，風險大，難以把控。
沒專業(yè)技術指導，沒好原料，沒好水，做出的熟茶就喝著別扭。寬敞闊大的廠房以及選址，多年渥堆發(fā)酵經驗的師傅，他們的責任心，天時地利人和湊在一塊，才能發(fā)酵出好品質。
堆茶、灑水、翻堆、開溝，水分控制、溫度、通風效果稍出現差池，數噸原料或發(fā)酵不足，或原料被燒碳化，因此灑水量和翻堆時間把握很關鍵，完全靠師傅的個人經驗。
你所喝到的怪味，就是次品或者廢品。你也絕不要將霉味當成是熟茶特有的堆味。相信自己的舌頭，沒錯。
一般從渥堆發(fā)酵的毛茶到產品，要經歷一年多的時間，這期間一個細節(jié)沒做好，滿盤皆輸。
熟茶到了消費者手中，怎么品呢？
喝到讓你不舒服的怪味道，不要聽信他們說的倉味、堆味、這香那香，一定是工藝不精造成。熟茶沒做好，也要賣掉，只能編個故事讓你買單。
常喝酒的人知道，白酒要么是清香，要么濃香、醬香、鳳香等，聞起來都很舒服，喝得再多也好入口。然而，很多農民家的自烤酒雖然不上頭，卻有一股濃烈的雜味，純糧食釀造品質很好，可喝起來不舒服，因為有雜味。
生茶喝的是個性，熟茶柔和順滑醇厚，可以護胃養(yǎng)胃暖胃，那種極品有讓人舒服的焦糖香，一種高溫灼熱分解發(fā)酵產生的獨一無二的香味。
熟茶工藝復雜很多，同樣的原料，當然熟茶的價格會更高。
熟茶好不好？老茶客有很多標準，但初學者覺得太復雜，那也沒關系。你只看她的湯色是否通透，如黑得像醬油樣，就不用喝了，或者說渾濁得讓人心里發(fā)怵，那也算了。
正常情況下，用蓋碗沖泡就能看出，如果還看不明白，那就倒玻璃杯中在陽光下端視是否明紅透亮。是不是很簡單？好的熟茶，一定色香味形俱佳。