導(dǎo)讀：現(xiàn)如今市場上很多普洱茶存在一個(gè)現(xiàn)象，新出品的普洱茶，試泡之后，質(zhì)量尚可，但存放幾年后，質(zhì)量卻越來越差，茶湯變得水薄味苦，存在形存質(zhì)次的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，原因是多方面的，原料、工藝都有可能對其產(chǎn)生影響。
普洱茶在經(jīng)過了特殊工藝加工后，直至包裝的完成，實(shí)際上并沒有完成最終的產(chǎn)品塑造，尚需一個(gè)陳化的過程。之所以需要陳化，是因?yàn)槠斩枋前l(fā)酵的產(chǎn)物，相對普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是為發(fā)酵做準(zhǔn)備的，而真正的發(fā)酵，是在陳化過程中產(chǎn)生的，因此也有人將陳化階段稱為自然發(fā)酵階段。
以茶多酚為例，發(fā)酵前，茶多酚含量很高，發(fā)酵后茶多酚指標(biāo)則迅速衰減。這種發(fā)酵沒有因茶多酚的衰減而使普洱茶走向霉變，而是將其大量的酚類物質(zhì)在微生物及酶類的催化作用下，形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化，并導(dǎo)致大量具備營養(yǎng)價(jià)值的衍生物的出現(xiàn)。
以品茗的角度而論，普洱茶是越陳越香，陳化是使茶葉中強(qiáng)烈的成分，如多酚類等進(jìn)行氧化作用，去掉不能被我們的感官所接受的，強(qiáng)烈苦澀野性，轉(zhuǎn)化成為溫順活潑的柔和。
當(dāng)一款現(xiàn)在不好喝的茶與一款現(xiàn)在好喝的茶，在相同條件下陳化，可能五十年后，現(xiàn)在不好喝的茶比現(xiàn)在好喝的茶陳化效果要好。但只能在五十年陳化效果這個(gè)節(jié)骨點(diǎn)上這么認(rèn)為，在三十年陳期，二十年陳期未必會(huì)扭轉(zhuǎn)。因?yàn)殛惢Ч凶畲笕菀装l(fā)生轉(zhuǎn)變的那些因素“香氣，苦澀度”都是隨時(shí)間緩慢轉(zhuǎn)化的。條件大體相當(dāng)?shù)牟?，在漫長陳化途中，你快我慢的次序總在變化。
說到底，品飲普洱茶核心價(jià)值，是它與其它茶類所不具備的韻味和陳香體感、豐富與愉快滋味、以及變化莫測層次感。