一般喝茶，都在問香不香，其實真正懂行的茶友，哪會只聞茶香，要看干茶、聞香氣、嘗滋味，看茶底，而茶葉前三項是茶的基本要素，茶底才能看懂茶葉的前生與后世。
都是鐵觀音茶底，對比一下就明白。
茶底，也有稱葉底，即茶葉沖泡后的茶渣。如果你碰到茶商愿意給你展示茶底，說明此茶有點檔次，他愿意把最好的一面展示給你，和你一起探討茶葉的更深層品質。因為一款茶葉，當通過開水充分沖泡后，葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
那么，從葉底能看出什么來呢？
一、茶葉的老嫩程度
大多數(shù)茶干茶是不不出來老嫩程度的，只有泡開后才可以看清楚。茶葉經過多遍沖泡，葉底就會展開，就可以通過葉底來辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
ⅰ. 手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手后松起的表示葉質老。
ⅱ. 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
ⅲ. 葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
ⅳ. 葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優(yōu)質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
二、通過色澤與質感
葉底的色澤能非常與質感，能直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
葉底色澤分辨的總體原則是：
ⅰ. 顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了?！緸觚埐璧募t鑲邊很正?！?br> ⅱ. 色澤要亮！要亮！要亮！重要的事情說三遍。也就是說，茶葉不管什么色澤，都要透著光亮，是茶葉的鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)【也可以稱為質感】。如果色澤灰或有色無光，也可以用失色來表達吧。
普洱茶底
三、大小勻整度
這是看茶葉采摘時的標準，拼配水平高低的。一款好茶，勻整度也比較好，說明茶葉的老嫩協(xié)調。從茶底之茶葉的大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一來觀察。
這和一款茶的采摘加工管理有關。有的茶農采茶是用手工采摘，而且比較用心的茶農還會考慮哪個芽頭可以采，哪個芽頭不可以采。所以采摘對茶葉品質的影響也很大。
碎片一堆，大小相差很大，葉芽相差很大，老葉也有。這種茶葉，其實已經不用手工采摘，而是用采茶機進行機械化切割，無從說是茶。
勻度差，代表采茶做茶不嚴謹、不規(guī)范、不認真。當然亂拼配的茶也會出現(xiàn)勻整度不夠。
茶底泡不開，特別是烘焙的茶，肯定有問題。
大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過關的茶，在經過開水高溫沖泡之后，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。但經過高溫烘焙的茶，由于茶葉已經死性，也會泡不開，此時，你一杯死水，也沒有意義。
假老茶
還有工藝存在缺陷的茶，比如這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別。還有一些假老茶，也很容易用這方法來造假。
最后的絕招，就是隔一段時間后再去嗅聞，茶底清澈無雜香雜味，還有雅香，為上等茶，茶底清澈無雜香雜葉，為合格品。如果茶底有異味異香，此茶喝不得。適合于六大茶類。誰也不例外。