（一）結(jié)構(gòu)和工作原理揉捻機(jī)由揉桶、揉盤、加壓裝置、減速機(jī)構(gòu)和電動機(jī)等組成。茶葉揉捻時依靠揉桶在揉盤上做水平回轉(zhuǎn)運動，桶內(nèi)的茶葉由于受到桶蓋的壓力、揉盤的反作用力、棱骨的阻力以及揉桶側(cè)壓力的綜合作用，茶團(tuán)一邊翻滾一邊搓揉，使茶葉卷曲成條，同時適度破壞葉片組織、損傷葉細(xì)胞，擠出部分茶汁，達(dá)到揉捻的目的。在綠茶加工中經(jīng)常使用的揉捻機(jī)有6cr 25型、6cr 30型、6cr 35型、6cr 45型、6cr 55型和6cr 65型等。揉捻機(jī)的型號由揉桶直徑來確定，揉桶直徑?jīng)Q定揉捻機(jī)的裝茶量。揉捻機(jī)的型號雖多，但結(jié)構(gòu)和工作原理基本類同。6cr系列揉捻機(jī)具有結(jié)構(gòu)緊湊、堅固耐用、耗電省以及揉捻成條快、破碎少、條索細(xì)緊等特點。
（二）使用操作投葉量一般以裝滿揉桶為宜。揉捻壓力按輕一重一輕原則，并根據(jù)芽葉的嫩度靈活掌握。名優(yōu)綠茶的揉捻，因其外形和內(nèi)質(zhì)風(fēng)格要求不同，操作差異也很大。有的茶葉將揉捻分為初揉和復(fù)揉2個階段。所以揉捻作業(yè)應(yīng)視具體情況確定相應(yīng)的揉捻方式、揉捻壓力和揉捻時間，以獲得最佳效果。通常名優(yōu)綠茶的揉捻都應(yīng)采用輕揉為主，壓力加至中壓為止，不能將茶汁擠出過多，否則將嚴(yán)重影響綠茶的色澤。