采用果膠酶、胰蛋白酶以及復(fù)合酶等3種提取法和不加酶水浸提法為對(duì)照，提取嶗山粗老綠茶中的茶多糖（tps）。結(jié)果表明，復(fù)合酶提取法的提取率最高，達(dá)到5．17±0．17％。對(duì)4種工藝獲得的tps用sepharose ff陰離子交換柱進(jìn)行分離純化，收集主要的含糖組分，分別測(cè)定其多糖含量、單糖組成、氨基酸組成。結(jié)果表明4種工藝對(duì)提取的tps的單糖組成種類影響不大，但對(duì)各單糖組分之間的比例稍有影響。4種工藝獲得的tps的總糖含量由高到低依次為果膠酶法、復(fù)合酶法、胰蛋白酶法以及不加酶水浸提法，其中果膠酶法獲得的tps總糖含量高達(dá)95．26±4．09％，但其糖醛酸含量比其他3種工藝顯著降低。4種工藝對(duì)提取的tps的氨基酸組成種類影響亦不大，但對(duì)各氨基酸的含量有較大的影響。果膠酶法、胰蛋白酶法提取的tps的各氨基酸含量與不加酶水浸提法的相比有較大的減少。完成機(jī)構(gòu)：中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島266003