當我們在品飲茶的時候，茶都會給我們帶來不同的感受，味覺上也好，體感也罷，都會有很多的區(qū)別。茶湯入口后，口腔里面會有唾液分泌出來，這在白茶專業(yè)術語里面為生津，那白茶為什么會兩頰生津？
很多茶友喝茶都有過這樣的現(xiàn)象：
同樣的一款茶，茶藝師泡的和自己泡的，口感(比如苦澀感程度)會有一些差別，這是為什么呢？
茶葉內含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺得口腔內部卷縮起來，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
在我們流汗太多，體內失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的白茶，解渴化孤悶效果特好。
那么，如何泡出一杯不苦不澀又會兩頰生津的白茶呢？
贊小美的經驗就是：通過選擇茶具，控制泡茶方式來降低苦澀。
方法是：
1、要選用口大壁薄的蓋碗。
2、降低泡茶水溫，水燒開后不要馬上泡茶，把沸水放幾分鐘，讓水溫降至85～90度再泡。
3、投茶量不要多，以5克為標準，茶完全泡開后的葉底在蓋碗的一半以下就行。
4、注水要細、高，讓水輕沖在蓋碗邊上緩緩流下，不要攪動茶葉，忌直沖。
5、控制出湯時間，以快速出湯為佳，不留液底。
6、出湯后蓋碗的蓋子不要蓋在蓋碗上，可以放在旁邊，不要悶到茶。
7、不要用蓋碗的底托，它會讓蓋碗散熱慢，讓蓋碗溫度上升2～3度。
8、撬緊壓茶時盡量不要撬碎，如果斷口多，苦澀就容易出來，不好控制。
如果在沒有蓋碗只有紫砂壺時，除了注意降溫、控制投茶量和出湯時間外，還要注意一是注水時可以傾斜壺身，水不要沖到茶，不要攪動茶，還有壺蓋不要蓋。