尋著前文的足跡，今天主要說(shuō)一下普洱茶之“味”。這個(gè)“味”跟嘴有關(guān)，網(wǎng)絡(luò)上各種指標(biāo)如果全部羅列討論，相信大家一翻開本文就會(huì)沒了興趣。在“簡(jiǎn)單喝茶”的倡導(dǎo)下，“捌零后學(xué)茶人”擅自做主的選了一些相對(duì)容易上手的“味”類指標(biāo)與朋友們共同交流，希望對(duì)大家的品飲能有所幫助。
苦|茶葉中的苦味物質(zhì)主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類……當(dāng)然，這些都跟品飲沒有半毛錢關(guān)系，一般做提升“逼格”用。普洱茶的苦實(shí)際上有很多種，比如寡苦、死苦、藥苦、低苦……在這里就不分類了，因?yàn)轭悇e太多，并且沒有多大指導(dǎo)意義。主流價(jià)值觀是“苦要能化成甘”，并且這個(gè)時(shí)間越短越好，甘甜持續(xù)越久越好。有些老板會(huì)拿回甘做銷售說(shuō)辭，實(shí)際上大部分臺(tái)地茶也能實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，苦化甘是好茶的必要非充分條件，也是普洱茶少數(shù)能說(shuō)的清道的明的一個(gè)指標(biāo)，因此被拿來(lái)大肆宣講，但這不應(yīng)該是一款好茶的全部，語(yǔ)言的力量總是有限的，有機(jī)會(huì)能喝足50款以上的普洱茶，相信看官會(huì)有所體會(huì)。
甘|回甘最常出現(xiàn)的部位在舌尖、舌面、舌根、喉頭，經(jīng)常聽茶友評(píng)價(jià)“這款茶回甘比較靠后”實(shí)際上就是指回甘在舌根及喉頭的位置得以體現(xiàn)。甘甜大部分人都喜歡，對(duì)這個(gè)指標(biāo)都有好感，至于在一款茶中能占到幾分，看官自行打賞。
澀|茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌帯Ｆ斩栊虏杌径紳?，適當(dāng)?shù)臐诓荒苷f(shuō)明茶質(zhì)有問(wèn)題，比如經(jīng)常聽到的“勐?？?臨滄澀,思茅淡,易武柔”。本人喝過(guò)一款偽“邦崴”古樹大餅，500克之重，老板娘沖泡手法已算老道，但無(wú)奈于茶的澀度太高，三開下去，已經(jīng)喪失了味覺——嘴巴被“糊”住了。這種強(qiáng)澀的體驗(yàn)，本人至今難忘。極度的澀還會(huì)引起鎖喉甚至干涸感，相信茶友們都不會(huì)喜歡這種感覺。
甜|普洱茶內(nèi)的單糖、雙糖含量越高越容易感覺出茶湯甜度，“甜”和“甘”不是一個(gè)指標(biāo)，這個(gè)要注意區(qū)分。
生津|不是一種味道，但是能很直觀的感受到，部位有：兩頰生津、舌面生津、舌底鳴泉。個(gè)人對(duì)生津的解讀是——讓飲茶變得更有趣，僅此而已。
另外還有一些指標(biāo)，不是那么的直觀，很難用語(yǔ)言準(zhǔn)確表述，但卻是老茶客衡量茶品的重要指標(biāo)，在這里也要提它一提。
飽滿度|飽滿度很好的形容了茶湯的充實(shí)程度，一般用厚度表述，厚度直接影響了茶湯的綜合口感，惡俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是雛雞燉湯與老母雞燉湯的區(qū)別。經(jīng)常聽到茶客說(shuō)到的“茶湯太薄”、“茶湯厚實(shí)”就是在說(shuō)飽滿度這個(gè)指標(biāo)。
喉韻|喉韻就是茶湯在飲茶人喉部施加的持續(xù)影響，比較常見的有“甘、潤(rùn)、燥”。甘、潤(rùn)就不說(shuō)了，大家應(yīng)該都喜歡，燥當(dāng)然不舒服，不理解的話可以試一下剛出堆的熟茶。
陳味|陳味是個(gè)什么味，我真不知該如何表述，因?yàn)樗静皇且环N確定的味道，說(shuō)到陳味就要跟霉味、倉(cāng)味、渥味、灰味區(qū)分開來(lái)，主觀來(lái)說(shuō)，以上味道都很不舒服，而陳味則內(nèi)斂、自然、醇厚、干凈，新茶易得老茶難求，所以這個(gè)陳味甚至陳韻的積累可能更需時(shí)間和緣分。
茶氣|這是茶質(zhì)對(duì)于飲茶者身體造成的影響，沒有傳說(shuō)中那么邪乎，同一款茶，有時(shí)飲后能帶來(lái)發(fā)熱，出汗，暖胃，氣脹之感，擇日再行沖泡，這種種體感又都找不著了，對(duì)我來(lái)說(shuō)一款茶的茶氣遠(yuǎn)沒有他的苦、甘、澀、韻這些指標(biāo)來(lái)的那么穩(wěn)定。個(gè)人覺得，能產(chǎn)生體感，這個(gè)頂多算是品飲樂(lè)趣，不應(yīng)該是衡量標(biāo)準(zhǔn)。
水路|對(duì)不起，又要歪理邪說(shuō)了。水路最細(xì)的時(shí)候其實(shí)是只有水沒有茶的時(shí)候。不要驚訝？！自己做沖泡對(duì)比，相同溫度，相同水質(zhì)的情況下，還有比純水水路更細(xì)的么。我個(gè)人認(rèn)為，有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我至少能與純水水路作對(duì)比的情況下判斷這款茶的水路粗細(xì)程度，而不是每次都去做對(duì)沖試驗(yàn)，很麻煩的好不好。
最近回看了一下之前的札記，感覺文字可讀性慢慢提高了，也能把想說(shuō)的話說(shuō)清楚了，可是越看越覺得有一個(gè)大大的不如意——實(shí)例太少。這對(duì)于學(xué)茶互交流來(lái)說(shuō)是一個(gè)障礙，雖然我們承認(rèn)圖文不能代替品飲，但畢竟有了實(shí)例和圖文，文字交流才更加生動(dòng)，這就像為什么各大論壇“曬文字”的點(diǎn)擊率遠(yuǎn)沒有“曬葉底”的來(lái)的多。對(duì)于這一點(diǎn)，我已痛定思痛，幡然悔悟，最后決定——找一間房子，成立“吃茶社”。在里面，可以和朋友們潛心開發(fā)普洱茶品飲的各種樂(lè)趣，成果會(huì)在隨后的札記中發(fā)來(lái)與君共享，不正確的請(qǐng)趕緊指正，有意思的請(qǐng)點(diǎn)贊鼓勵(lì)。
ps：“吃茶社”這事兒我跟幾個(gè)朋友略提了一下，得到的統(tǒng)一回復(fù)是——請(qǐng)備一張自動(dòng)麻將桌，謝謝。
我~擦~嘞~