茶友們都遇見過泡茶時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，那么，這些泡沫是什么呢？
細(xì)碎的茶葉或多毫品種所制的茶葉，或萎凋不足的紅茶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻較長(zhǎng)時(shí)間，也是很容易產(chǎn)生大量持久的泡沫。
其實(shí)，茶友們不用恐慌，這就是傳說中的“茶皂素”，是泡沫的主要成分。
他有超強(qiáng)起泡特性，會(huì)隨著茶葉鮮葉生長(zhǎng)而增多，不受水質(zhì)硬度的影響，一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
茶皂素味苦而辛辣，不過含量很低，幾乎不影響口感。
茶皂素引起的泡沫會(huì)對(duì)人體有害嗎？
這個(gè)，當(dāng)然不會(huì)！
茶皂素是糖苷類化合物，在植物中廣泛存在，是一種性能良好的天然表面活性劑，它有抗菌、抗病毒、抗炎癥、抗過敏、抑制酒精吸收、減肥等作用。
茶皂素是一種性狀穩(wěn)定的物質(zhì)，加工過程中的可能轉(zhuǎn)化途徑也就相對(duì)較少，泡沫多少不能決定茶葉品質(zhì)的好壞。
茶皂素過量會(huì)破壞動(dòng)物紅細(xì)胞，產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，但前提是必須與血液接觸，因此口服無礙，而且茶葉中茶皂素的含量極少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒的劑量。
泡沫的多少與茶葉的農(nóng)殘、品質(zhì)不能直接掛鉤。