1、“好茶不怕悶”，這是茶圈里一句甚為流傳的話，大有“真金不怕火煉”的意味。
這里，“悶”指的是“悶泡”，即將茶葉完全封閉在密閉的茶器內(nèi)一段時(shí)間后才出湯。
實(shí)際上，悶泡是一種多數(shù)茶類都不太會(huì)主動(dòng)采取的、屬于一種非主流的沖泡手法。畢竟一不小心悶久了，很有可能把好好的茶葉給悶熟了，導(dǎo)致暴殄天物。
那既然如此，為何老茶人們嘴邊常常掛著這句“至理名言”，而且一些老茶人還很愛用呢？
話說，當(dāng)年孫猴子大鬧天宮后，被太上老君關(guān)在煉丹爐里用三昧真火任意吊打，結(jié)果不但毫發(fā)無傷，反而練就了“火眼金睛”的獨(dú)門絕技。
今日，我們且來看一看一泡好茶究竟是不是也如孫猴子一般，經(jīng)過閉關(guān)修煉，也能展現(xiàn)出煥然一新的面貌。
2.在中國式泡茶里，最講究恰到好處。
投茶量、水溫、注水量、浸泡時(shí)間、出湯時(shí)間……這一系列泡茶要素，過猶皆不及。
“悶泡”恰恰就是反其道而行。這種有意而為之的非常規(guī)泡法，要不為了自揭其短，要不就是充當(dāng)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的試金石。
如此，很多人不免也會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問，好茶會(huì)不會(huì)被悶壞了呢？
極有可能，但悶泡也并非毫無節(jié)制、無限期的悶。倘若如此，那就變成一杯又苦又澀的濃茶了，一般情況下的悶泡是在正常沖泡的基礎(chǔ)上延長3至5分鐘左右。
一泡好茶通過恰如其分的悶泡之后，茶葉內(nèi)含的各種物質(zhì)更多地融入茶湯中，這樣茶湯色澤顯得更加深沉，茶人們通過舌尖、鼻尖也能更加深切地感知茶香的純正與否、顯揚(yáng)程度，湯水分離情況以及茶韻的層次感、表現(xiàn)力。
就像煲一口雞湯，適時(shí)地延長煲湯時(shí)間，會(huì)令這口湯的滋味顯得更加鮮美，入口更加“有料”的飽滿感。
悶泡并非常規(guī)泡茶手法，一些老茶人見怪不怪，你知道為什么嗎？
而一泡品質(zhì)不佳的茶葉經(jīng)過悶泡，簡直就是經(jīng)歷一場噩夢，活生生能把因工藝不精、轉(zhuǎn)化不佳帶來的過多苦澀感給悶出來。
這樣一來，原本被快進(jìn)快出的沖泡手法所掩蓋的品質(zhì)缺陷便可能暴露無遺了。
這也就是為什么一些茶明明顏值很高，卻不敢在你面前悶泡的原因。
3.當(dāng)然，茶葉是用來喝的，能不悶泡，盡量別悶泡。
況且，也并非所有茶葉都適合悶泡。
因?yàn)閻炁輰?shí)際上是通過延長浸泡時(shí)間，來增加茶湯滋味的厚重感。
在一些講究鮮嫩的名貴綠茶里，譬如：明前龍井、碧螺春、竹葉青、信陽毛尖等等，其實(shí)并不適合悶泡。
本身茶嫩，內(nèi)質(zhì)豐富，遇水析出快，茶湯水香一體，入口重在程咬金式前三板斧的品飲體驗(yàn)，要是嫩茶熟泡了，那就非?？上Я?。
而在一些滋味追求醇厚、茶質(zhì)平和的茶類，譬如：普洱熟茶、普洱老生茶、老白茶，適當(dāng)悶泡后，有助于增加茶湯滋味的厚重感。
畢竟影響茶湯苦澀感的茶多酚等元素經(jīng)獨(dú)特工藝的糅合，并在歲月沉淀下，已經(jīng)被磨得失去了棱角。
此外，在耐泡型的茶類里，諸如半發(fā)酵的烏龍茶，尤其是重焙火的巖茶，至少前五泡并不適合悶泡。
因?yàn)闉觚埐钘l索比較緊結(jié)，一般采用內(nèi)部空間比較緊湊的紫砂壺或蓋杯沖泡，悶久之后，加之茶湯并不容易瀝干，且本身烏龍茶的茶多酚、咖啡堿等含量較多，極容易無端增加茶湯入口滋味的苦澀感。
如此，顯然，悶泡并非常規(guī)的日常沖泡方式，不是純粹為了品茶，無論是暴露缺點(diǎn)，還是展現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，悶泡更多是一種驗(yàn)茶手法，重在驗(yàn)真。
但，不管如何，一泡真正的好茶，須經(jīng)得起任何堪稱過分的“摧殘”，方能對得起人們的三寸舌尖上，也唯有如此，我們方能在循序漸進(jìn)的沖泡中，品味一杯好茶的美好。