古人說“春茶苦，夏茶澀。要好喝，秋白露”。這里的“秋白露”指的就是秋茶。
事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”可能更受人追捧，更有人品嘗。然而，秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，也是韻味悠長，只是在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
若以節(jié)氣來分：清明至小滿的為春茶，小滿至小暑的為夏茶，小暑至寒露則為秋茶。若以時(shí)間來分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月中旬以后采制則為秋茶。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。
秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)稍顯貧乏，茶葉滋味稍顯淡薄，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，也許，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
但正是因秋天的降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，或更顯香氣。
對于秋茶的鑒別，可從干看、濕看兩個(gè)方面去描述。
干看，主要從干茶的色、香、形三因子上加以判斷：凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
濕看，就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷：凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
秋天是個(gè)品茶的好時(shí)候，這時(shí)候好茶多，人的身體也更需要茶，在容易上火的時(shí)候多喝些茶，功用自不必說。只是，所謂好茶還需細(xì)品，各種生活志趣和無限的人生滋味盡在其中，無論普洱、烏龍還是綠茶，能喝出生活味道的茶皆為好茶。