茶葉的審評(píng)，就是審度評(píng)論茶葉的好壞，它分理化審評(píng)和感觀審評(píng)兩種。理化審評(píng)，是用儀器分析化驗(yàn)測(cè)定茶葉的理化性狀，以理化指標(biāo)為判定茶葉的好壞。
感觀審評(píng)，是用感覺(jué)器官，即眼看、手摸、嘴嘗、鼻子嗅等，靠感覺(jué)器官品評(píng)茶葉的好壞。目前，國(guó)內(nèi)外審評(píng)茶葉，主要還是采用感觀審評(píng)法。
感觀審評(píng)法，主要包括三大項(xiàng)內(nèi)容，即水分、外形及內(nèi)質(zhì)。外形有色澤、條索、整碎、凈度四個(gè)因子，內(nèi)質(zhì)有香氣、滋味、湯色、葉底四個(gè)因子，共八個(gè)因子。在審評(píng)中，內(nèi)質(zhì)是主要的，占60%以上。感觀審評(píng)水分，主要靠經(jīng)驗(yàn)。抓一把茶葉于手中，感到刺手，沙沙有聲，稍微用力條索折斷，用手指搓捻即成粉末者，約含水分7%；抓一把茶葉于手中，用力握方感刺手，條索能夠折斷，指捻成片末，含水量約10%。