沖泡單叢，會略顯苦澀；沖泡紅茶，會又酸又苦；沖泡綠茶，會茶湯渾濁，滋味苦澀——這樣百試百靈。
讓一泡茶難喝的辦法，就是將水直接澆注在茶葉上。
由于茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，這樣就會出現(xiàn)滋味過于凝聚，和茶湯分離的情況。
也許你從來沒想到過，動作上的細(xì)微差別會對茶湯造成非常大的影響。在茶的沖泡中，注水手法是非常重要卻最不被重視的一條。
注水的手法可以分解為執(zhí)壺高低、水柱粗細(xì)和注水點三個部分。而這三個部分最終對茶湯的影響又體現(xiàn)在水的沖擊力大小、水與茶的接觸均勻與否這兩點。
注水的原則是：讓水從杯底緩緩漫過茶葉，使茶葉內(nèi)的物質(zhì)均勻地溶解于茶湯。
緩慢的水流令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。
高手總結(jié)出的泡好茶必備注水手法有三種
1）單邊定點注水
沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
2）環(huán)繞式注水
環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水。注水時要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
3）螺旋式注水
從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。適合沖泡紅茶、綠茶和白茶或者茶在幾泡之后泡滋味淡了，需要茶汁盡快浸出的。
一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶，這時可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
在實際操作中，除了以上提到的注水手法以外，還需要注意慢條斯理，忌快忌急。
操之過急的注水速度除了會影響到茶湯滋味的濃淡，也關(guān)系到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。