梅樹在栽培上具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐寒、耐瘠、對環(huán)境要求不嚴(yán)、易管理、壽命長，隱芽萌發(fā)力強(qiáng)，樹冠容易更新，果實(shí)加工運(yùn)輸方便等優(yōu)點(diǎn)，是適宜偏僻、邊遠(yuǎn)山區(qū)大量發(fā)展的果樹。目前，市場酸梅缺口很大，鮮果價格每公斤可賣1.5-2.0元，且有上漲趨勢。種梅致富的不乏其人?！?
梅樹是落葉小喬木，生長健旺，樹冠開張，經(jīng)濟(jì)壽命很長，百年樹齡仍能正常結(jié)果，且無大小年之分。直播的幼樹5年開始有收，嫁接苗3-4年就結(jié)果，6-8年進(jìn)入盛果期。梅的幼樹生長旺壯，容易發(fā)生長枝，正常的長枝可長達(dá)100厘米以上，隨著樹齡增大，發(fā)枝量增多，進(jìn)入結(jié)果期后，枝逐步縮短。長枝數(shù)量減少，枝長70厘米，衰老樹的新梢更短，只有5-10厘米，但還有一定的結(jié)果能力。
一、生長發(fā)育特特性
梅的腋芽多數(shù)是單芽，除了葉芽能正常萌發(fā)外，其潛伏芽和陷芽也能多年保持活力，因此，枝梢一受刺激，很容易萌發(fā)，有利于誤用老樹的更新復(fù)壯，這是梅樹容易復(fù)壯和長壽的主要生長特點(diǎn)。
梅枝先開花后展葉，是落葉果樹中最早的一種。其花白色、芳香，幾乎無花梗，果用品種于2月初至中旬開花。開花前受暖流影響，有時會出現(xiàn)二次開花習(xí)性，第一次開花時間很短，第二次開花才能結(jié)果。
梅樹結(jié)果特性與桃相似，開芽均著生一年枝的腋芽。以單生花為最普遍。其結(jié)果枝可分為長果枝、中果枝、短果枝、花束狀短果枝。長果枝長達(dá)30厘米以上，其中、上部也能生花芽，但往往花而不實(shí)。中果枝20厘米以上，結(jié)的果中途容易落果，5-7厘米左右的短果枝或花束狀短果枝結(jié)果最佳，是梅的主要結(jié)果枝，一般占全樹結(jié)果量的90%左右。中、短果枝能在結(jié)果的同時，在枝的頂端葉芽繼續(xù)抽生1-2厘米乃至10厘米的短果枝而結(jié)果，有保持在一同部位連年結(jié)果的能力。結(jié)果枝的花芽大多分布在枝條中部，頂端和基部常是葉芽，短果枝中有一部分先端呈針狀，只有花芽而沒有葉芽，通常稱為針枝，針枝雖能結(jié)果，但沒有再生新枝能力，一年后即枯死。梅的花大部分是單瓣完全花，屬于蟲媒介花，花粉量的多少因品種而異，多數(shù)品種花粉量少或自交結(jié)實(shí)率不高。因此，在栽培應(yīng)考慮搭配一些與主栽品種花期相近、花粉量多、有經(jīng)濟(jì)價值的品種作授粉樹。
二、對環(huán)境的要求
溫度：酸梅喜溫暖的氣候，但又具有較強(qiáng)的耐寒性，是一年中開花最早的果樹種之一。有時早春氣溫在0°c時仍正常開花，但花后氣溫下降至0°c以下時，幼果發(fā)育會受到阻礙甚至受凍害，造成嚴(yán)重落果。花期如果遇大風(fēng)或連續(xù)陰雨，容易造成大量落花，影響產(chǎn)量。所以建園時要考慮選擇避開冬春強(qiáng)風(fēng)的地方栽培。
土壤：酸梅樹對土壤的要求并不嚴(yán)格，山坡地、平地或沖積地均可栽培，一般栽培在礫質(zhì)壤土或礫質(zhì)粘土等土壤時，生長結(jié)果表現(xiàn)較好。如果在土層淺薄的粘質(zhì)紅壤上栽培時，必須先深翻改土，熟化土壤后才可栽培。如在地下水位高，排水不良的低洼地種植，會造成生長不良，落花落果，發(fā)生病害，減少壽命等。故以土層深厚、表土疏松、底土帶粘質(zhì)、排水良好的砂質(zhì)土壤為最好。
水分：適當(dāng)?shù)挠炅繉γ窐涞纳L、抽梢、結(jié)果是有利的。但花期遇大雨或連續(xù)陰雨，會影響花粉萌發(fā)和昆蟲傳播花粉，引起落花。盛花期久旱不雨，天氣干燥，花粉和柱頭容易干枯，對授粉不利。
陽光：梅樹是喜光作物，花期和幼果發(fā)育期，如果光照不足，容易引起落花落果。在果實(shí)成熟期，天氣晴朗對增進(jìn)果實(shí)的色澤和品質(zhì)風(fēng)味都有好處。因此，在栽培上要防止遮光，注意合理密植和修剪。
地勢和地形對梅樹的生長、開花結(jié)果也有一定的影響，一般栽培在東南坡或西南坡受光條件較好，因而結(jié)果較多。而西坡或西南坡容易受凍害。
三、栽培管理技術(shù)
（一）育苗梅樹可以用實(shí)生苗繁殖，也可以嫁接法繁殖，以嫁接繁殖方法較好。因?yàn)榧藿佑缒苁构麡淇鼓嫘詮?qiáng)、繁殖快，又能保持品種的優(yōu)良性狀。
1、砧木的選擇和培育。一般選擇親僵力強(qiáng)、愈合良好、嫁接成活率高、根系發(fā)達(dá)、抗逆性強(qiáng)等的梅樹作砧木。
育苗方法和其他果樹育苗一樣，把成熟的果實(shí)放在陰棚下，經(jīng)10天左右的堆積使果肉腐爛后，用水沖洗清除果肉，將果核放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾干保存。育苗宜選擇地勢較高、地下水位低、土層深厚、土質(zhì)疏松、通透性良好、背風(fēng)向陽、灌溉方便、肥力中等以上的沙質(zhì)壤土作苗圃地。苗地要深翻曬白，翻耕深度25-30厘米，結(jié)合放有機(jī)肥作基肥，然后整地作成1米寬的畦。畦面整平整細(xì)后即可播種。冬播在11-12月，春播在2-3月為宜。可撒播和條播播后蓋2-3厘米細(xì)土，上蓋稻草。播種后要淋水，保持苗床土壤濕潤，種子發(fā)芽出土后除去蓋草，以利幼苗生長，苗期限要及時除草、松土、追肥、防治病蟲害等。還要根據(jù)砧木需要高度進(jìn)行剪頂，加速主干增粗。
2、嫁接技術(shù)和管理。嫁接以春接和秋接較好，因這兩個時期形成層最活躍，容易形成愈傷組織，嫁接容易成活。具體的時間是3-4月或8-9月。嫁接時必須選擇品種純正，豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、樹勢壯旺、無病蟲、已進(jìn)入結(jié)果期的優(yōu)良樹株作采穗母本，選用樹冠外圍中上部發(fā)育充實(shí)，芽眼飽滿強(qiáng)壯一年生春梢作接穗。嫁接的方法以單芽切接法和單芽腹貼法效果較好嫁接成活后要及時做好苗圃的除草松土施肥等管理工作。苗高45-60厘米即可剪頂，促進(jìn)分枝。一般選留3-4條分布均勻的側(cè)枝為主枝。此外，還要注意苗期限病蟲害防治工作。嫁接一年即可出圃。
（二）定植
1、定植的密度。合理密植能充分利用光能和地力，提高單位面積產(chǎn)量。確定密度要考慮品種，砧木的類型，以及不同地勢、土壤條件、管理水平等。一般樹體高大、氣候適宜、土壤肥沃的，株行距宜大；樹體矮小、氣候條件差、土壤瘠薄的，則適當(dāng)密些。平地果園株行距離4×5或4×4米，每畝33-42株為宜。
2、栽植方式。合理的定植方式能最大限度地利用生長空間，獲得最高產(chǎn)量，又便于田間管理。目前栽植方式有：①長方形栽植法。此法適用于平地果園，其通風(fēng)透光性能良好，可延長封行時間，且方便管理。②正方形栽植法。此法通風(fēng)良好，也便于管理。但容易早封行，并很早形成樹冠蔭蔽，有平面結(jié)果現(xiàn)象。③等高線栽植法。一般山坡果園宜用此法，按照坡地勢盤造梯田種植，果園通風(fēng)性能良好。
3、栽植時期和技術(shù)。根據(jù)果樹的特候期和氣候條件而定。一般在根系開始活動之前或停止生長后定植都較易成活，以冬季落葉后至春季萌芽前最適宜。
栽植前要做好準(zhǔn)備，根據(jù)栽植的株行距，測好定植點(diǎn)，最好提前一個月挖穴，使土壤熟化，穴的寬度深度70-80厘米左右。挖穴時表土和底土分開放，穴底適當(dāng)施些腐熟的有機(jī)肥料（與土混合）。注意選擇粗壯的多根的無病嫁接苗，起苗時不要傷根，最好隨起苗隨栽植。某苗時要將根部自然地攤開，然后用細(xì)土填入根部，邊填土，邊舒根，邊壓緊，使幼苗根系與土壤密合一起。將土填滿根部后，將苗木輕輕壓實(shí)，澆透定根水，再蓋上細(xì)土或稻草，縛好支柱，以防大風(fēng)吹動，影響成活。栽植的深度一般要求在根頸上10厘米左右，澆水土壤下沉后，地面不必要奶頸平齊即可。
栽植后至成活期間，要保持穴內(nèi)土壤濕潤，晴天有風(fēng)吹干燥時，每天都澆水，陰雨天不澆水。澆水不適過多，以免穴內(nèi)過分飽和而造成土壤缺氧，影響根的生長。成活后施薄肥，每月施1-2次稀糞水，以促進(jìn)根的生長。
（三）果園管理分為地下部土、肥、水和管理和地上部的樹冠整形、修剪管理。地下部管理主要是通過耕作、施肥、灌水和果園間套作等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，最大限度滿足梅樹對營養(yǎng)、水分、溫度、氧氣的需要，使根部生長良好，從土壤中吸收充足的養(yǎng)分，供給地上部枝、葉、花、果的良好生長發(fā)育，并通過整形、修剪、花果管理等措施，培育良好的結(jié)果枝組，以奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的果品。
1、土壤管理。在南方，雨量較多，土壤粘重，土壤通透性差，夏秋季高溫干旱，地面溫度偏高，土壤管理要著眼于保護(hù)表土，避免沖刷，深耕改土，多施有機(jī)肥，以改善土壤的理化性質(zhì)，使土壤透氣、保肥、保水效果好，達(dá)到調(diào)節(jié)土溫，使春季升溫快，冬季降溫慢，夏秋變溫小，以利于根的生長。深耕一般在建園時修梯田，挖壤溝或挖穴時進(jìn)行。隨著樹的逐年增大，在其樹冠的外圍還要進(jìn)行深耕，以改善根系生長的條件。一般每年秋季在落葉前進(jìn)行為宜，這時樹體營養(yǎng)正從樹冠向下輸送，是根部活動最旺的季節(jié)，深耕時被切斷根能很快愈合并長出新根。深耕深度根據(jù)土壤狀況和根系分布而定。一般掌握自主干處，向外要求里淺外深，近主干的耕深15厘米，樹冠外圍20-25厘米。除深耕外，平時要在雨后或灌水后進(jìn)行中耕、松土、除草、覆蓋，以減少病蟲害，保持土壤濕潤。幼年梅園，可利用行間空地間作套種豆科作物、綠肥、蔬菜或其他矮稈經(jīng)濟(jì)作物。
2、肥水管理。梅樹在年周期中的生長特點(diǎn)是開花發(fā)芽早、枝梢生長停止早、花芽分化期早、果實(shí)成熟期短、落果早等。根據(jù)它的生長規(guī)律，施肥要抓早、用肥要速效，才能及時供給梅樹生長發(fā)育和開花結(jié)果的需要。
施肥原則：幼年樹要掌握薄肥勤施，多施氮肥，注意增施有機(jī)肥，以達(dá)到加速樹冠形成，改良土壤，培養(yǎng)根系。結(jié)果樹要適當(dāng)增施磷、鉀肥，注意氮、磷、鉀肥的配合施用，以利壯果豐產(chǎn)。老年樹要增施氮肥，注意氮、磷、鉀肥的配合施用，以利樹體復(fù)壯和開花結(jié)果。
幼樹的施肥：在立冬前、清明和立夏前后各施一次，以立冬前和清明前后為重點(diǎn)，使新梢生長良好，立夏加一次，使新梢繼續(xù)生長和充實(shí)粗壯。但要注意薄施，以速效腐熟糞尿和畜禽廄肥為主，適量施化肥，并注意隨著樹齡增長，逐年增加施肥量和濃度，為促進(jìn)樹冠擴(kuò)大和開花結(jié)果打下基礎(chǔ)。
結(jié)果樹的施肥：施足基肥，花有果后及時追肥，重施肥以保證年年結(jié)果。
基肥：一般在秋冬結(jié)合土壤翻耕進(jìn)行或開深溝施下?；室载i牛家禽廄肥、土雜肥、餅肥、復(fù)合肥料等。一般每株用土雜肥或廄肥一擔(dān)，餅肥0.5-1公斤，復(fù)合肥0.3公斤