[摘要說(shuō)明]福建烏龍茶的品飲基本要領(lǐng) 在福建，經(jīng)?？梢钥吹竭@樣一群人聚在一起品評(píng)福建烏龍茶，也叫斗茶，這是從宋代一直演變流傳下來(lái)的一種茶會(huì)形式。 平時(shí)只知道有鐵觀(guān)音、巖茶、紅茶、綠茶和花茶，對(duì)福建烏龍茶的概念還不是很明白，希望本報(bào)能夠詳細(xì)地介紹一下。為此記者專(zhuān)門(mén)請(qǐng)省茶葉協(xié)會(huì)的有關(guān)專(zhuān)家就此問(wèn)題做出解答。
福建烏龍茶 產(chǎn)量最大品質(zhì)最好
“其實(shí)像鐵觀(guān)音、巖茶、永春佛手、水仙、白芽奇蘭等，都屬于福建烏龍茶。“專(zhuān)家說(shuō)，福建烏龍茶是一個(gè)整體概念，表現(xiàn)的是福建省這個(gè)區(qū)域所產(chǎn)的烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)僅有的一種特種茶葉，它根據(jù)制茶與品質(zhì)特點(diǎn)稱(chēng)半發(fā)酵茶或不完全發(fā)酵茶，長(zhǎng)期以來(lái)，商業(yè)上已習(xí)慣采用這一茶類(lèi)稱(chēng)為烏龍茶類(lèi)。烏龍茶以福建省為主，廣東省的潮汕地區(qū)及臺(tái)灣省生產(chǎn)部分地區(qū)。
烏龍茶亦稱(chēng)青茶，品種花色很多，許多是以茶樹(shù)品種為名，按茶樹(shù)品種單獨(dú)采制。其采制特點(diǎn)是：采摘標(biāo)準(zhǔn)要等到頂芽已經(jīng)展開(kāi)，即將形成駐芽時(shí)開(kāi)采。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻，干燥。因而烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。
其中福建烏龍茶目前年產(chǎn)７萬(wàn)噸左右，產(chǎn)量最大品質(zhì)也較好，分為閩南、閩北兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀(guān)音、安溪色種、安溪烏龍等；閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。近年來(lái)，福建烏龍茶以其獨(dú)特風(fēng)味，在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)和數(shù)量都發(fā)生了重大變化，國(guó)內(nèi)貿(mào)易也由原閩粵日漸北移直至哈爾濱，十分走俏。不少地方開(kāi)始試種烏龍茶，這也給福建烏龍茶保護(hù)帶來(lái)了挑戰(zhàn)。
福建省３５個(gè)縣市 劃入保護(hù)區(qū)域范圍 專(zhuān)家還表示，獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，可以使福建烏龍茶“原產(chǎn)地“生態(tài)效應(yīng)得到充分發(fā)揮，在對(duì)外貿(mào)易方面也有著單箱出口的產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品在更大范圍內(nèi)獲得保護(hù)，對(duì)提高烏龍茶的國(guó)際貿(mào)易地位意義重大。
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局２００７年第３３號(hào)《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)福建烏龍茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》規(guī)定，福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省人民政府《關(guān)于界定福建烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的函》（閩政函２００６４４號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省安溪縣、永春縣、南安市、德化縣、同安區(qū)、詔安縣、南靖縣、平和縣、長(zhǎng)泰縣、華安縣、云霄縣、漳浦縣、龍海市、漳平市、長(zhǎng)汀縣、新羅區(qū)、大田縣、尤溪縣、沙縣、永安市、明溪縣、寧化縣、清流縣、仙游縣、閩侯縣、永泰縣、連江縣、武夷山市、建甌市、建陽(yáng)市、政和縣、壽寧縣、福安市、周寧縣、蕉城區(qū)等３５個(gè)縣、市、區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
所出品種包括：經(jīng)國(guó)家或福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審（認(rèn)）定的烏龍茶品種；武夷名叢（如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）和武夷菜茶。
福建烏龍茶的感官品質(zhì)特征為：外形條索為緊卷或壯實(shí)，色澤砂綠油潤(rùn)、烏潤(rùn)，潔凈、勻整，內(nèi)質(zhì)香氣花香濃郁、滋味醇厚鮮爽回甘、品種特征顯，湯色橙黃或橙紅，葉底軟亮、勻齊、顯紅邊。其中：
１．閩南色種的特級(jí)茶，外形：條索緊結(jié)重實(shí)、卷曲，色澤沙綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)：香氣清香、滋味鮮醇甘爽、湯色金黃、清澈明亮、葉底肥厚軟亮、勻整、紅邊顯。
２．閩南鐵觀(guān)音的特級(jí)茶，外形：條索肥壯、圓結(jié)、重實(shí)，色澤翠綠、砂綠明；內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁、持久，滋味醇厚鮮爽回甘、音韻明顯，湯色金黃、清澈，葉底肥厚、軟亮勻齊、紅邊明、有余香。
３．閩北烏龍的特級(jí)茶，外形：條索壯結(jié)，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)：香氣清細(xì)、滋味濃醇、湯色橙紅清澈，葉底柔軟明亮、紅點(diǎn)尚顯。
４．閩北水仙的特級(jí)茶，外形：條索壯結(jié)、色澤烏油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁清長(zhǎng)、滋味鮮醇濃爽、湯色橙紅清澈、葉底肥厚軟亮、紅邊明顯。
此外，安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶、永春佛手茶這些屬于福建烏龍茶的品種，也單獨(dú)獲得了國(guó)家質(zhì)檢總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
專(zhuān)家說(shuō)，只要明確了上述基本概念，就能夠基本掌握品飲福建烏龍茶的要領(lǐng)。