首先，可以根據(jù)茶葉的色澤分辨新茶和陳茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。茶在儲藏過程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如果綠茶中的葉綠素被分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；若紅茶儲存時間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化、縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得渾濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可以從香氣上分辨新茶和陳茶。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、脂類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉儲藏過程中，既能不斷的揮發(fā)，又會緩慢的氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得郁悶渾濁。
第三，還可以從茶葉的口味去分辨新茶和陳茶。因?yàn)樵趦Σ剡^程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成口味的物質(zhì)，有的分解發(fā)揮，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯的有效氣味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。