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三品
茶要細(xì)細(xì)品味
（1）頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
（2）第二品是品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
（3）第三品是品茶的韻味，即將茶湯含在口中，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過(guò)喉時(shí)是否爽滑。帶有深厚的感情去品，更能欣賞到好茶的“香、清、甘、活”，妙不可言的韻味。
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三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡。