為了尋找一個合適的沖泡條件，使茶葉中對人體有益的成分浸出量最大，我們以生物化學(xué)方法測定了三類不同加工方式的四種茶葉，以不同溫度、不同時間沖泡，茶水中維生素c、茶多酚和氨基酸的含量。實驗結(jié)果表明，發(fā)酵加工的紅茶和不發(fā)酵的綠茶相比較，后者維生素c、茶多酚和氨基酸的含量較高；從茶水中維生素c、茶多酚和氨基酸含量的測定值來看，三類不同加工方式的四種茶葉的最適沖泡條件都應(yīng)為85～90℃，4小時左右；沖泡過夜的茶水中維生素c、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的損失；沖泡后放置過夜的茶水中三種成分含量都基本保持不變。完成機(jī)構(gòu)：復(fù)旦大學(xué)生物科學(xué)教學(xué)實驗中心生物化學(xué)實驗室,上海200433