蔡襄，北苑小龍鳳團茶創(chuàng)始人。他創(chuàng)作的《茶錄》是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學專著。
蔡襄（1012—1067年），字君謨，號端明，也叫蔡福州，世稱忠惠公。北宋興化府仙游（今福建莆田）人，天圣間進士，曾任過館閣?？薄垐D閣直學士、翰林學士、官至端明殿學士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當過地方官，是宋代四大著名書法家之一。
宋慶歷年間任福建路轉(zhuǎn)運使之時，在建州監(jiān)造小龍團茶進貢。茶品較之六十年前太平興國之時朝廷派人在建州監(jiān)制的龍團鳳餅更為精巧、昂貴，一斤二十餅，價值黃金二兩。朝廷上下，斗茶糜費之風氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩予以抨擊，詩句有云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡（指丁謂、蔡襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……。”
蔡襄于皇祐元年（1049年）作《茶錄》，全書約一千二百多字，分茶記和器記上下兩篇，是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學專著。