蔡襄，北苑小龍鳳團(tuán)茶創(chuàng)始人。他創(chuàng)作的《茶錄》是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學(xué)專著。
蔡襄（1012—1067年），字君謨，號(hào)端明，也叫蔡福州，世稱忠惠公。北宋興化府仙游（今福建莆田）人，天圣間進(jìn)士，曾任過館閣校勘、龍圖閣直學(xué)士、翰林學(xué)士、官至端明殿學(xué)士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當(dāng)過地方官，是宋代四大著名書法家之一。
宋慶歷年間任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使之時(shí)，在建州監(jiān)造小龍團(tuán)茶進(jìn)貢。茶品較之六十年前太平興國(guó)之時(shí)朝廷派人在建州監(jiān)制的龍團(tuán)鳳餅更為精巧、昂貴，一斤二十餅，價(jià)值黃金二兩。朝廷上下，斗茶糜費(fèi)之風(fēng)氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩(shī)予以抨擊，詩(shī)句有云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡（指丁謂、蔡襄）相籠加，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶……。”
蔡襄于皇祐元年（1049年）作《茶錄》，全書約一千二百多字，分茶記和器記上下兩篇，是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學(xué)專著。