優(yōu)質(zhì)茶葉的特征：
外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，葉子長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。
形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結(jié)。
色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活。
香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅。
湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
劣質(zhì)茶葉的特征：
外形：茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，葉脈隆起。
形狀：扁形茶形狀松、糙、短；條開茶粗松、扭曲、短碎；圓形茶松散多塊。
雜質(zhì)：含有較多的非茶類雜質(zhì)以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。
色澤：色澤混雜，估暗無光。
香氣：香氣低而短或帶粗老之氣。
湯色：湯色較深且發(fā)暗。
滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。