茶葉拼配是制作茶葉過程中的一種非必要工藝，但是，如果你想持續(xù)大量穩(wěn)定的做一款茶品，那么拼配就是必要，并且要形成配方建檔。
在云南茶行業(yè)中，拼配的茶葉在某些人固化的眼中就等同于臺(tái)地茶，而臺(tái)地茶又被這群人認(rèn)為是不好的茶。說句實(shí)話，臺(tái)地茶是云南茶葉的頂梁柱。而拼配的普洱茶則是普洱茶市場(chǎng)的頂梁柱。
在我的認(rèn)知中，茶葉拼配的意義是為了創(chuàng)造出一款獨(dú)特的新茶品。不管大廠還是個(gè)人拼配茶葉，都不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。
普洱茶行業(yè)常見的幾種茶葉拼配方式:
一、鮮葉拼配
鮮葉拼配在大家印象中存在感很低，因?yàn)榇蠹也徽垓v做茶的話一般是接觸不到的。鮮葉拼配是需要跨地域趕時(shí)間的。一般你知道的那種鮮葉拼配是假冒寨子茶，不是拼配。
鮮葉拼配有兩種方式，一是新鮮采摘的多個(gè)地方鮮葉聚集到某個(gè)地方歸攏勻堆后統(tǒng)一后面的制作工藝，聽起來(lái)跟初制所收茶制作是不是很相同，其實(shí)初制所只是把多個(gè)地方收購(gòu)來(lái)的鮮葉歸攏萎凋攤晾并不勻堆。
二是鮮葉經(jīng)過殺青后，多個(gè)地方的殺青鮮葉歸攏到一個(gè)地方勻堆再渥黃后攤晾。這種方式的拼配跟制茶時(shí)的天氣有關(guān)，鮮葉大批量成熟的時(shí)候，一些初制所場(chǎng)地有限，天天收鮮葉，天氣又不好，那就得把殺青過后沒場(chǎng)地干燥的鮮葉運(yùn)去別的地方干燥，至于拼配不拼配，就得看老板意愿。
二、毛茶拼配
毛茶階段的拼配，是大家非常熟悉的大師經(jīng)典的拼配技術(shù)要領(lǐng)：“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”是不是很耳熟能詳。
毛茶拼配的維度:
1.當(dāng)年不同季節(jié)毛茶原料拼配
2.不同年份毛茶原料拼配
3.不同地域毛茶原料拼配
4.不同級(jí)別毛茶原料拼配
以上這四種還可以不斷的進(jìn)行組合下去，但這里不在多說。
下面重點(diǎn)說說拼配的配方。
在以前的普洱茶制作中，拼配并不是僅僅原料的勻堆，拼配還表現(xiàn)在壓制過程中，以前的普洱茶餅茶壓制分底茶、里茶、包邊、撒面蓋頭。在蒸茶過程中，依次按配方比例放入以上這四個(gè)部分需要的毛茶。這種拼配的茶餅，圓餅面撒面的話能清晰的看見?，F(xiàn)在，這種方式制茶已經(jīng)很少了，尤其是講究效率的茶廠，除非多開壓茶費(fèi)用，不然誰(shuí)還會(huì)這樣一層層給你毛茶分類稱重使用。
三、熟茶拼配
熟茶拼配近些年也從制作簡(jiǎn)單少數(shù)的級(jí)別、地域拼配走向復(fù)雜化的拼配。我這里說一個(gè)常見的散熟茶發(fā)酵程度的拼配，比如兩個(gè)極端，5層熟的一級(jí)料和9層熟的7-9級(jí)料拼配。
拼配茶葉創(chuàng)造出一個(gè)新茶品，是很考驗(yàn)一個(gè)人或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)對(duì)茶品認(rèn)知的能力和勇氣的。從2009年開始至今，市場(chǎng)上的普洱茶新品多如牛毛，拼配茶葉的茶企也不斷在努力，但除開原料的原因，真正能體現(xiàn)出拼配能力的茶品少之又少。這難道不是茶友的一種損失。
關(guān)于拼配的經(jīng)典范例
國(guó)內(nèi)：許多人對(duì)拼配最早的認(rèn)識(shí)，來(lái)自普洱茶家族中一些名莊茶品的介紹——宋聘號(hào)、同慶號(hào)、福元昌號(hào)……它們?cè)诹鱾饔谑赖臋n案記錄中，各自有自己的口感和風(fēng)格，并被趨之若鶩，到現(xiàn)在還廣受議論，甚至在各大國(guó)際拍賣行的專場(chǎng)拍賣中創(chuàng)出價(jià)格紀(jì)錄。而它們之所以擁有跨越時(shí)間的魅力，其原因就是作為技術(shù)核心，造就茶葉口感、香氣、滋味之奧妙的拼配技藝起了決定性作用。
國(guó)外：國(guó)外的著名產(chǎn)茶區(qū)，茶葉拼配也有著舉足輕重的地位——比如在世界三大高香紅茶產(chǎn)地的斯里蘭卡和印度，一般都會(huì)有產(chǎn)地茶和混合茶的紅茶分類，而所謂“混合茶”，又可分為“混合調(diào)配茶”與“混合調(diào)味茶”這兩類。其中的“混合調(diào)配茶”就類似于國(guó)內(nèi)的茶葉拼配，是需要將不同產(chǎn)地的茶葉根據(jù)不同比例調(diào)配，才精制而成的具有獨(dú)特風(fēng)格的茶。
另外，還有很多紅茶、綠茶、烏龍茶等茶葉拼配也為了均衡口感、平衡賣相、拉低均價(jià)等好處。
其實(shí)拼配說到底，是中國(guó)茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。只有通過科學(xué)而精致的拼配，加入檔次接近優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的調(diào)劑茶，我們才能獲得有產(chǎn)量的品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。