熟普的加工技術(shù)首要分為：攤涼——殺青——揉捻——晾干——濕水——渥堆發(fā)酵，下面去詳細(xì)的知道一下過程：攤涼：散失鮮葉中一有些水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)構(gòu)成，有些大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。殺青：高溫疾速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸騰一有些水分，利于揉捻成條。揉捻：讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。晾干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晾干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其晾干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中發(fā)生很多熱量。濕水：將曬青毛茶灑入必定份額的水，為微生物供給成長條件。渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按必定厚度堆積在一起，在微生物效果、濕熱效果和氧化效果的共同效果下，構(gòu)成普洱茶特有的風(fēng)味、質(zhì)量。