一、拉祜族的燒茶、烤茶和糟茶
拉祜族勐海傣族習(xí)慣燒茶。將一芽五、六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤或燒燙的鐵皮上烘烤至焦黃，再放入茶罐內(nèi)煮飲。
烤茶，是一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時(shí)，沖入開(kāi)水烹煮，茶煮好后倒入茶杯，即可飲用。如茶汁過(guò)濃，可加入開(kāi)水使之濃淡相適。這種茶水香氣足、味道濃烈，飲后精神倍增。
糟茶也是拉祜族一種非常古樸而又非常簡(jiǎn)便的飲茶方式。將鮮嫩茶葉采下后，加水在鍋中煮半熟后，將茶葉取出置于竹筒內(nèi)存放，飲用時(shí)，取出少許放開(kāi)水中煮片刻，即倒入茶盅飲用。這種茶水略有苦澀酸味，飲后有解渴開(kāi)胃的功能。
二、佤族的燒茶和擂茶
居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨(dú)具一格的“燒茶”。是一種與烤茶相似，而又獨(dú)具一格的飲茶方法。首先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，至茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開(kāi)水壺內(nèi)進(jìn)行煮茶，待茶煮好后，將茶水倒入茶盅飲用。這種茶水苦中有甜，焦中有香。
擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。即將茶葉加入姜、桂、鹽放在土陶罐內(nèi)共煮食用，至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法。這些記載，實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。
三、怒族的鹽巴茶
鹽巴茶是怒江州一帶怒族的一種較為普遍 的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐中烤香。邊烤邊抖，使茶葉烤得均勻，再將事先煨漲的開(kāi)水加入罐中，至沸騰翻滾3~5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐水中涮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三、五圈，將鹽茶濃淡均勻后，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加入適量開(kāi)水稀釋，就可飲用。這種茶汁呈黃色。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶味渣用來(lái)喂馬、牛，以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)、蔬菜缺少，又常以喝茶代替蔬菜?，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。“包谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃包谷粑粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶。“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動(dòng)。”已成為怒族的飲茶諺語(yǔ)。
四、傈僳族油鹽茶
傈僳族油鹽茶，是一種古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐將茶烤焦黃，加入開(kāi)水，然后放入食用油、鹽，再加入開(kāi)水煮沸3~5分鐘，便將茶汁倒入茶盅，主人將茶敬送客人，開(kāi)始喝茶。這種茶汁即能解渴，又能充饑，別有風(fēng)味。
五、普米族打油茶
在云南寧蒗、永勝一帶的普米族飲用的是別具一格的打油茶。油茶用土陶罐煨制。將小土陶罐放在火塘上烤燙后，加豬油或香油，再加小撮米煎黃，然后加入茶葉，待茶葉烤香后，加入開(kāi)水煨漲，將茶汁濾入碗中加鹽巴、火麻子與草果混合粉（1500~2000克火麻子放3~4個(gè)草果煎黃，磨成細(xì)粉備用），然后飲用。
也有先將花生米、芝麻、黃豆、糯粑、蕨巴、干筍等放在油鍋中，用旺火炒黃炒熟，取出放在茶碗中作配料，然后把茶葉也放在油鍋中炒至微黃時(shí)注入清泉水，經(jīng)煮沸片刻后，將茶葉撈出，再把茶湯倒入有佐料的茶碗中，便成為“打油茶”。打油茶既能解渴和消除疲勞，又是滋補(bǔ)身體的保健飲料。所以，現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐钠渌褡迤毡槎汲杂筒琛?ldquo;家家都有油茶罐，男女老少都吃茶，一天不吃打油茶，四肢無(wú)力腳打顫。”這是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲用打油茶的形象描述。目前，連這里的機(jī)關(guān)單位也用打油茶代替茶湯。其做法是：先將豬油或香油放鍋中燒熱，再加入面粉炒成焦香，然后加水、茶葉和鹽巴燒開(kāi)，吃飯時(shí)作菜湯吃。
六、藏族的酥油茶
居住在滇西北地區(qū)的藏族同胞，喜愛(ài)喝酥油茶，且成為生活必需品，這里流傳著有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。酥油茶的做法是：先用一個(gè)能盛一市斤半水的大土陶將水煨漲，再把餅茶放在小土陶罐里烤成焦黃，然后將大土陶罐的開(kāi)水加入小土陶罐里燒漲，用竹篩濾出茶葉渣，茶汁倒入酥油筒內(nèi)（特制的木筒或竹筒），倒入罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟舂碎的核桃仁、花生米、鹽或湯、雞蛋，使勁象用打氣筒一樣上下抽打，使酥油成為霧狀，與茶葉混合均勻，打好后倒入碗中，趁熱飲用。有的是單獨(dú)飲用，有的是在吃麥面粑、包谷粑或糌粑時(shí)飲用。
藏族主食青稞，炒熟后磨成的面稱為糌粑，和著酥油茶進(jìn)食，香郁可口，又助消化。
七、僾尼人的土鍋茶
居住在西雙版納州勐?？h的僾尼人（哈尼族支系）喜歡飲用土鍋茶。這是一種古老而又方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開(kāi)后，放進(jìn)南糯山特制 的“南糯白毫”，約煮5~6分鐘后，將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水清香可口，回味無(wú)窮。
八、撒尼人的銅壺茶
居住在阿詩(shī)瑪故鄉(xiāng)的撒尼人（彝族支系），喜歡飲用“銅壺茶”。即用紫銅壺盛泉水放在火塘上邊的三腳架上燒開(kāi)，放入茶葉，煮5~10分鐘后，將茶水倒入茶盅，由主人將茶盅雙手敬奉客人，客人高興地接過(guò)飲用。這種飲用簡(jiǎn)單方便，顯示出撒尼人豪情奔放的性格。
九、傣族竹筒茶
居住在瀾滄江畔、孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、竹樓之上的傣族，喜歡飲用“竹筒茶”。先用曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放在火塘上的三腳架上烘烤，6~7分鐘后，竹筒內(nèi)茶葉便軟化，用木棒將竹筒內(nèi)茶葉舂壓后再裝茶葉，邊裝、邊烘、邊舂，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止，待茶烤干后，剖開(kāi)竹筒，取出圓柱形的茶葉，掰少許茶葉放入碗中，沖入沸水約五分鐘即可飲用，這種竹筒茶，即有竹子的清香，又有茶葉的芳香，非?？煽凇?br> 十、布朗族和阿昌族青竹茶
居住在勐海縣巴達(dá)鄉(xiāng)茶樹(shù)王所在地的布朗族和被譽(yù)為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜歡飲用“青竹茶”。
將新砍來(lái)的長(zhǎng)短不一的香竹作煮茶的工具和飲茶的工具。長(zhǎng)的有一尺多長(zhǎng)，作煮茶用；短的只有幾寸長(zhǎng)，底部很細(xì)很尖，插在地上，作飲茶的杯子。先將裝滿泉水的長(zhǎng)竹筒放在火堆旁烘烤至水沸騰，再加入大葉茶，煮5~6分鐘后，將茶水倒入短竹筒內(nèi)送眾人飲用。這是在原始森林野餐時(shí)飲用的茶。這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈。特別是在參觀茶樹(shù)王和孔雀之鄉(xiāng)時(shí)，吃了竹筒飯和烤肉后飲用，非常爽口。
十一、白族三道茶
聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族，招待賓客的是“三道茶”。
白族三道茶，是一種賓主抒發(fā)感情、祝愿美好、富有趣味性的一種飲茶方式。
第一道茶為“苦茶”，是用云南沱茶沖泡的茶水。
第二道茶為“甜茶”，是烤茶水加糖的茶。
第三道茶為“回味茶”，是茶水中加核桃仁、蜜糖、姜及米花等的茶，這道茶的、是賓主互祝美好和象征吉祥的茶。
一苦、二甜、三回味，意味著人生先苦后甜的哲理。
十二、昆明九道茶
昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書(shū)香門(mén)第接待賓客的一種飲茶方式。
第一道為品茶，就是準(zhǔn)備各種名茶讓客人選用。
第二道為溫杯（凈具），以開(kāi)水沖洗紫砂茶壺、茶杯、茶蓋，以達(dá)到清潔消毒的目的。
第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。
第四道為沖泡，就是將初沸的開(kāi)水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道便佳，一般開(kāi)水沖到壺的2/3處為宜。
第五道論茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水侵出物充分溶于水中。
第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開(kāi)水，是茶水濃淡適宜。
第七道為斟茶，將壺中茶水從左至右分兩次倒入杯中。
第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長(zhǎng)幼有序依次敬茶。
第九道喝茶，九道茶一般是先嗅茶香以舒腦，再將茶水徐徐喝入口中細(xì)細(xì)品味，享受飲茶之樂(lè)。
從云南各民族豐富多彩的飲茶習(xí)俗可以看出，古代茶被人發(fā)現(xiàn)后，最早是作藥用，散收，未經(jīng)加工，因而若用開(kāi)水沖泡，不能泡出更多的鮮葉內(nèi)含成分，只有煎煮，才能充分發(fā)揮藥用功效，故古人早期飲用茶葉的方式都是煎煮。茶葉發(fā)展為日常飲料后，仍以煎煮的方式飲用，且發(fā)現(xiàn)煎煮先將茶葉烘烤，則帶有高香氣，滋味更好，這樣飲茶的方式由藥用的煎煮，發(fā)展為作飲料用的烤茶，進(jìn)而一直沿用下來(lái)，所以，現(xiàn)在云南大部分地區(qū)民間習(xí)慣的飲茶方法多為烤茶。到今天，更發(fā)展為以茶待客的迎賓茶——白族三道茶和昆明九道茶。從最原始的腌菜、以茶作菜、作藥，發(fā)展為今天的多彩紛呈的現(xiàn)代飲茶習(xí)俗，也足以證明云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地。