茶作為世界三大無酒精飲料之一，得到了廣泛的關注和研究，很多研究發(fā)現(xiàn)了經(jīng)常喝茶對身體的保健有著諸多的好處，而喝茶的好處往往是由其所含有的化學成分決定的。這些組分包括初級代謝產(chǎn)物如蛋白質、糖類、脂肪等；次級代謝產(chǎn)物如多酚類、茶氨酸、生物堿、芳香物質等。今天，我們著重介紹一下咖啡因。
生物堿
咖啡堿、可可堿和茶堿是茶葉中的主要生物堿，是一類重要的生物活性物質，也是茶葉的特征性化學物質之一。在茶葉中主要以咖啡堿為主，占干物質含量的2%～5%，可可堿次之，占0.05%，茶堿占0.002%。它們的藥理作用也非常相似，均具有興奮中樞神經(jīng)的功效。
01.咖啡堿
早在1820年，西方科學家從咖啡中發(fā)現(xiàn)了咖啡堿。至于發(fā)現(xiàn)茶葉中也有咖啡堿，則是1827年的事了。茶樹芽葉中咖啡堿含量隨鮮葉的粗老而降低，成品茶的級別基本上與成品茶中的咖啡堿含量成正相關。茶葉中咖啡堿的含量與茶樹的品種和生長環(huán)境有關，大葉種茶樹的芽葉咖啡堿含量較高，一般南方品種含量多于北方品種；在同一地域，夏茶中咖啡堿含量比春茶含量高?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征成分之一。
咖啡堿的生物活性有哪些？
①對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用
咖啡堿能使中樞神經(jīng)興奮，其主要作用于大腦皮質，使精神振奮，提高工作效率和精確度，消除睡意，減輕疲乏。較大劑量的咖啡堿能興奮下級中樞和脊髓。
②助消化、利尿
咖啡堿可以通過刺激腸胃，促使胃液分泌，從而增進食欲，幫助消化。咖啡堿可以直接影響胃酸的分泌，也能夠通過刺激小腸分泌水分和鈉?？Х葔A的利尿作用是通過腎促進尿液中水的濾出率而實現(xiàn)的。此外，咖啡堿對膀胱的刺激作用也協(xié)助利尿。茶咖啡堿的利尿作用也有助于醒酒，解除酒精毒害。因為茶咖啡堿能提高肝臟對物質的代謝能力，增強血液循環(huán)，把血液中的酒精排出體外，同時因為茶咖啡堿有強心、利尿作用，能促進腎臟從尿液中迅速排出酒精。
③強心解痙、松弛平滑肌
心臟病患者喝茶后，心臟指數(shù)、脈搏指數(shù)、氧消耗量和血紅蛋白的載氧量都得到顯著的提高，這主要與咖啡堿的松弛平滑肌的作用密切相關。所以，在心絞痛和心肌梗死的治療中，茶葉可起到良好的輔助作用。
④對呼吸的影響
咖啡堿對于呼吸的影響主要是通過調節(jié)血液中咖啡堿的含量?？Х葔A已經(jīng)被用作防止新生兒周期性呼吸停止的藥物，雖然其中確切的機制還不是很清楚，但已知主要是咖啡堿刺激腦干呼吸中心的敏感性，從而影響二氧化碳的釋放。此外，在哮喘患者的治療中，咖啡堿已被用作一種支氣管擴張劑。
⑤消毒滅菌、抵御疾病
咖啡堿本身有滅菌及病毒滅活功能。茶咖啡堿對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、霍亂桿菌和痢疾桿菌的生長都有抑制功能，對單純性皰疹病毒、脊髓灰質炎病毒、某些柯薩克腸道系病毒及?？虏《镜幕钚杂幸种菩Ч?br>⑥咖啡堿對某些藥物具有協(xié)同功效
咖啡堿能使減輕頭痛的藥物的功效提高40%，并能使身體更快地吸收這些藥品，縮短起作用的時間。因此，很多治療頭痛的非處方藥品中包含咖啡堿?？Х葔A也可與麥角胺一起使用，治療偏頭痛和集束性頭痛，克服由抗組胺藥引起的困意。
02.可可堿
可可堿存在于可可和茶葉中，具有利尿、興奮心肌、舒張血管、松弛平滑肌等作用。
03.茶葉堿
茶葉堿的主要藥理作用與咖啡堿相似，但興奮高級神經(jīng)中樞的作用比咖啡堿弱，而強心、擴張血管、松弛平滑肌、利尿等作用較咖啡堿強。