進入秋季，隨著葡萄采收工作的結(jié)束，外界氣溫已經(jīng)降得比較低了，葡萄植株的生長開始減弱，逐漸進入休眠狀態(tài)。在我國的南方，冬季的氣溫比較適宜，葡萄植株可以依然越冬。但在北方，大部分地區(qū)冬季氣候干燥、氣溫偏低，植株容易受到低溫凍害，為了保證葡萄的植株可以安全的越冬，保證來年葡萄有一個好的收成，在冬季來臨之前，我們必須做好越冬管理工作，今天，我們講一些具體的操作方法。
越冬管理的主要內(nèi)容包括：
1、整形修剪；2、清理園地；3、防病防蟲；4、施足基肥；5、適時冬灌；6、防風防寒。
具體操作方法：
一、整形修剪
葡萄植株的整形修剪工作，通過整形修剪可以調(diào)整葡萄植株的樹體結(jié)構(gòu)，平衡枝蔓生長和果實生長的關系，使架面上的枝蔓分布均勻，并保持良好的通風透光條件。對于葡萄植株的整體修剪，一般先在葡萄植株自然落葉兩周后開始進行。在不需要埋土防寒的地區(qū)，修剪時間可以一直延續(xù)到第二年植株開始生長之前。在需要防寒埋土的地區(qū)，整形和修剪通常在埋土之前完成。
1、修剪的基本手法
首先讓我們了解一下常年修剪的一些基本手法，共有三種：截剪、疏剪和縮剪
（1）截剪：也叫短剪，就是將枝條從節(jié)間處截斷。主要用在當年生的新生枝條的修剪上，是葡萄冬季修剪的最主要的修剪方法。
截剪時注意截剪的位置，要高出枝條節(jié)部3-4厘米，剪口的方向，要向芽的對面稍微傾斜，以保證剪口芽正常萌芽和生長。在截剪時根據(jù)留芽量的多少，又可以分為長稍修剪，中梢修剪，短稍修剪。
①長梢修剪的枝條留芽量為7-12個，主要用在主枝延長枝上。
②中稍修剪的枝條留芽量為4-6個，主要用在結(jié)果枝組的修剪上，在修剪籬架和棚架時都可以采用，但它只適用于生長勢較強的枝干。
③短梢修剪的枝條，留芽量為1-3個。這種修剪方法主要用在長勢一般的枝條上。通過短稍修剪，可以保證下一年的新梢有較強的長勢。
（2）疏剪：疏剪是在枝蔓更新時常用的方法，具體操作方法是：將枝蔓從基部徹底剪去，疏剪的目的是為了去除細弱枝、枯枝、過密枝和長勢衰弱、需要更新的主側(cè)蔓。疏枝時要注意剪口和鋸口不要太靠母枝，以免傷口愈合時，向里干枯而影響母枝的養(yǎng)分運輸。
（3）縮剪：主要用在枝組更新上，縮剪的作用是去掉前面已經(jīng)結(jié)過果的老枝，留下后面的新枝，以防止枝條生長過密和結(jié)果部位向外擴移。
2、葡萄植株的整形修剪
（1）、枝組和主蔓更新：
對于多年以上的成年樹，枝組和主蔓連續(xù)幾年結(jié)果后，基部逐漸加粗，剪口不斷增多，水分和養(yǎng)分運輸能力減弱，結(jié)果能力和產(chǎn)量下降，必須有計劃地逐步更新，更新的目的是為了去弱扶強。選一條靠近下部的壯枝進行中稍修剪，利用靠近基部的枝條短稍修剪，進行回縮，將結(jié)過果的衰弱枝組從基部去掉。主蔓更新：主要對生長了十年以上的老蔓，從基部將其鋸除。用新培養(yǎng)出的健壯新蔓替代。
（2）扇形樹形和獨龍蔓樹形的整形修剪：
我國的葡萄生產(chǎn)主要有籬架和棚架兩種栽培方式。在北方，葡萄需要埋土越冬的地區(qū)為了方便埋土，籬架栽培通常采用無主干多主蔓扇形樹形。棚架栽培則采用獨龍蔓樹形。下面我們將這兩種樹形的整形修剪方法介紹給大家。
3、獨龍蔓樹形整形修剪方法。
對于成年的獨龍蔓樹形，一條主蔓長約4至10米，其上每隔30厘米排布著一個結(jié)果枝組，攀附在棚架上好似一條龍。我們先來了解一下在幼樹階段，獨龍蔓樹形冬季整形與修剪的操作方法。
對于一年樹齡的幼樹，冬剪時每株留一個健壯新枝，在1．0米左右的位置剪截，做為主蔓培養(yǎng)，剪口粗度要求達到1．2厘米以上。
對于二年樹齡的幼樹，主蔓上新生的枝條留一個芽剪截，主蔓留長1．5-2．0米，剪口粗度要求達到1．2厘米以上。
對于三年樹齡的幼樹，主蔓上的新枝留2-3個芽進行短稍修剪，做為下一年的結(jié)果母枝。選最上部的新枝進行長梢修剪，做為主蔓延長枝，這樣獨龍蔓樹形的定形工作就基本完成了。
成年樹的冬剪，主要是要維持好獨龍蔓樹形，對主蔓上的結(jié)果枝組，做好培養(yǎng)和更新修剪工作。
4、扇形樹整形修剪方法：
無主干多主蔓扇形樹形，以下簡稱為扇形樹形，它的特點是從地面直接著生3-5個主蔓，沒有主干，每個主蔓上再分生側(cè)蔓，并有3-5個結(jié)果枝組，所有枝蔓在架面上成扇形分布。
扇形樹形冬剪的具體操作方法為：
一年樹齡的幼樹，選兩條長勢相近的健壯枝作
為主蔓培養(yǎng),枝條留長0.6-0.8米，在飽滿芽處剪截，其余的枝條留2-3個芽進行短梢修剪。
二年樹齡的幼樹，前一年作為主蔓培養(yǎng)的枝條上抽生出多條新枝，選頂端粗壯的做為延長枝，高度在第二道鐵絲處，留5-8個芽進行剪截，其余枝條留2-3個芽短剪。
對于三年以上的成年樹在冬剪時，首先觀察葡萄植株的支蔓分布情況，對于從基部抽的一年生壯枝，在第一道鐵絲高度附近進行剪截，將其作為預備主蔓培養(yǎng)。
對于多年生的主蔓。根據(jù)空間大小選留側(cè)蔓，對側(cè)蔓上的結(jié)果母枝進行中、短梢修剪。主蔓上的延長枝進行中梢修剪。將密集的側(cè)蔓從基部疏去，對于長勢衰弱的主蔓從基部將其去除。
扇形樹形修剪的總原則是：維持植株的樹形結(jié)構(gòu)，根據(jù)產(chǎn)量要求確定結(jié)果母枝的數(shù)量，使植株始終保持穩(wěn)定的結(jié)果能力。
葡萄冬季修剪的目的是：調(diào)節(jié)樹體生長和結(jié)果的關系，使架蔓均勻分布，通風透光良好，同時防止結(jié)果部位外移，以達到樹體更新復壯，連年豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的目的。大家一定要掌握科學的修剪方法，認真完成葡萄的修剪工作。
5、清理果園與防病防蟲：
1）：清理果園：
整形修剪完成以后，果園會留下來大量修剪下來的枝條，我們可以我們選擇其中粗壯、長勢良好的枝條，作為來年扦插用的種條，剩余的要清理干凈。另外果園里的雜草也要清理干凈。有的葡萄園里還種有其他植物是防蟲的，在越冬的時候也要一并清除掉，以免給越冬的病菌和蟲卵留下藏身之所。將清除掉的雜草和枯葉也可留在施肥的時候，回填到施肥溝中漚制作為基肥。清理好果園之后，接下來我們就要做那些防病防蟲的處理工作。
2）、防病防蟲：
清理好果園之后，再用石硫合劑噴曬園區(qū)，石硫合劑是一種殺蟲、殺菌、殺螨劑，對葡萄常見的病蟲害有很好的防治作用，是我國葡萄園冬季管理防治病蟲害的常用藥劑。具體的使用方法是：
將熬制好的石硫合劑原液（濃度20波美度）用5倍的清水稀釋，并攪拌均勻，然后灌入藥箱內(nèi)，均勻地噴曬在葡萄枝蔓與架子上，這些地方是病菌和蟲卵越冬的主要場所。在噴曬時注意上下全部都要噴灑到，以滅殺越冬的病菌和蟲卵。
6、施基肥與冬灌
（1）、施基肥：為了使葡萄植株能安全過冬，并保證在來年長勢旺盛，需要在越冬前對其進行合理的施肥和冬灌。施基肥要在清理園地之后進行，肥料以腐熟的有機肥為主。沿葡萄植株根部約20厘米的位置挖一條施肥溝，施肥溝寬度為40厘米，深度為60厘米，將有機肥均勻地灑在溝內(nèi)，一般每畝施腐熟有機肥3000-4000公斤。園內(nèi)的落葉、雜草也可以做為肥料先填入溝內(nèi)，壓于有機肥下面，再用土鋪在有機肥上面，施用有機肥可以補充植株的營養(yǎng)，改善土壤的理化性質(zhì)，還可以提高地溫防止根系凍害。
（2）、冬灌：
施完有機肥就可以進行葡萄園的冬灌了。澆水灌入施肥溝內(nèi)即可。澆水量與土壤自然吸收，表面不留積水為準。冬季灌水也可以提高土溫，防止凍害。同時有利于肥料的分解和根系的吸收，為第二年葡萄的生長發(fā)育創(chuàng)造良好條件。
7、防低溫寒風：
在我國冬季最低氣溫達到零下15度以下的地區(qū)，葡萄的越冬就要考慮防寒問題了。影響葡萄安全越冬的問題主要有兩個：第一個是低溫，第二個是寒風。
〔1〕低溫的影響
處于休眠期的葡萄植株，對低溫有一定的抵抗能力，但植株不同部位的抗寒力差別很大。芽的抗寒力很強，能忍受零下20度左右的低溫；根系的抗寒力最弱;當土嚷溫度低于零下5度，就會產(chǎn)生凍害；枝蔓的抗寒能力介于芽和根的中。一般說來當外界氣溫低與零下15度時，葡萄植株就容易發(fā)生凍害。
為了增強葡萄植株的抗寒能力，葡萄采收后期應該減少灌水次數(shù)，防止植株旺長，促進枝條和芽的成熟度提高，使其逐漸適應越來越低的溫度，增強抗寒能力。防寒時間應該安排在當?shù)赝寥澜Y(jié)凍前一周左右進行，不宜太早也不宜太晚。這樣既可以使植植株得到充分的抗寒鍛煉，提高其抵御低溫能力，又可以防止地溫過高、濕度過大造成病菌滋生，侵染枝蔓和芽眼。
〔2〕防寒防風
進行冬季的防寒措施主要有：根部培土防寒；土埋防寒；覆蓋黑塑料膜防寒。
在我國中部一些地區(qū)冬季的土壤溫度在零下5℃左右，地上溫度也比較高，不會對葡萄枝蔓造成凍傷，因此不需要將枝蔓埋入土中，只要在葡萄根部適當培土就可以了。
土埋式防寒，是我國北方地區(qū)普遍采用的防寒方式，我們以扇形樹型為例，具體操作方法為：從支架上取下來葡萄枝蔓順其自然生長方向，將枝蔓放倒、放平，注意動作要輕緩，以免使其折損。放平后先用土將枝蔓壓住，然后再用土埋實，用土埋的時候，土不要埋的太淺，要用鐵鍬拍實、不留縫隙，埋土厚度和寬度各地要求不同，厚度以當?shù)赝翆訙囟确€(wěn)定在零下5度時的深度為準，寬度為1米加上兩倍的厚度。如北京地區(qū)冬季土層穩(wěn)定在零下5度時的深度為0.2米，那么埋土的土堆厚度為0.2米，則寬度為：
1米+0.2米×2=1.4米。
覆蓋黑塑料模防寒，隨著防寒技術的不斷改進，近幾年又出現(xiàn)了用塑料模覆蓋的防寒方法，對于獨龍蔓樹型，也需要將葡萄枝蔓盤起來，那些翹起來的枝條，都要放平，以免扎破塑料膜，排好放平后，用土稍壓，然后用1.4米寬，0.0