對(duì)于喜歡喝普洱茶的朋友來(lái)說(shuō)，初次拿到一款茶，其實(shí)是不容易泡好的。
需要多試幾次，因?yàn)槊靠畈璧牟栊圆灰粯?，投茶量、泡法、醒茶時(shí)間、出湯速度等等也會(huì)不一樣，如果都用老習(xí)慣，不一定泡得出理想的茶湯來(lái)。
多試的目的，就是改變手法，找一款的最佳切入點(diǎn)。
多試的目的，在于把握茶性。
熟悉茶性，是泡好一壺茶的基礎(chǔ)。
那普洱茶的茶性是什么呢？如何去把握？
今晚時(shí)間有限，不展開(kāi)，提幾點(diǎn)：
第一，看茶葉的老嫩，芽頭、芽葉、黃片、茶梗的比例，比例不一樣，出湯速度和醒茶方式都不一樣。總體來(lái)說(shuō)，越嫩的茶，醒茶時(shí)間越短，出湯越要快。
可以看干茶，也可以看葉底。這步是比較直觀的，很容易得出結(jié)論。
第二，看茶的樹(shù)齡，這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)懸。
說(shuō)出來(lái)容易誤導(dǎo)人。
但在實(shí)際操作過(guò)程中，是有幫助的，也可以做參考。小樹(shù)和老樹(shù)的耐受力不一樣，耐泡度也不一樣，醒茶方式就不一樣。
之前有寫(xiě)過(guò)，醒茶是否徹底，直接影響到后面的出湯質(zhì)量，因此，醒好茶，是泡好茶的基礎(chǔ)。
對(duì)于樹(shù)齡的判斷，不能直接從干茶看出來(lái)。但拿到一款茶，可以通過(guò)對(duì)投茶量的控制，是否耐泡，口感、葉底等多方面觀察，作為參考。
第三，陳期，普洱茶的陳期，就是成茶的年份。
新茶、中期茶、老茶的茶性是不一樣的。
越老茶性越趨向于平和，有質(zhì)量的老茶，內(nèi)含物質(zhì)隱藏得越深，醒茶的時(shí)候越不容易把握。
新茶，特別是普洱生茶，要控制水溫。
年份感，可以觀察干茶的顏色，茶湯的顏色，如果是茶餅，自然的松緊度，等等，都可以作為判斷的依據(jù)。需要經(jīng)驗(yàn)的積累。
不同地區(qū)，相同的陳期，轉(zhuǎn)化的效果也不一樣，不能簡(jiǎn)單的一刀切。
第四，對(duì)普洱熟茶來(lái)說(shuō)，還要留意發(fā)酵的深淺。
發(fā)酵越深，后期轉(zhuǎn)化的空間越小，新茶出湯也相對(duì)越快，茶味容易出，但耐泡度同等情況下下降。
七至八成熟，是普洱茶發(fā)酵的理想情況，太新了轉(zhuǎn)化的時(shí)間會(huì)拉長(zhǎng)。
第五，總體的質(zhì)量。
泡茶手法，對(duì)茶湯是錦上添花的作用，不能根本上改變一款濫茶的茶味。因此，選一定水準(zhǔn)的茶，是基礎(chǔ)。
以上五點(diǎn)的綜合，就是普洱茶的茶性，通過(guò)不同側(cè)面的把握。
把握茶性，選對(duì)茶具，醒茶徹底，是泡好一壺茶的基礎(chǔ)。