茶葉精制:從毛茶處理到拼配包裝的整個工藝過程,即將毛茶加工為一定規(guī)格的商品茶的工藝叫茶葉精加工(精制),市售的商品茶,大多為精加工茶。毛茶品質(zhì)千差萬別,須終過精工,使其成為一定質(zhì)量標準的商品茶。
1、毛茶驗收,拼配付制
精加工茶廠需要對從各地運進毛茶的件數(shù)、凈重、品質(zhì)逐批加以驗收檢樣:對照毛茶收購標準樣,評定和驗收進廠毛茶的等級。是毛茶品質(zhì)驗收的重要環(huán)節(jié),取樣需要有代表性拼配付制:對每次付制的原料加以選配,在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,合理選用原料,將原料的經(jīng)濟價值發(fā)揮充分,盡可能確保全年產(chǎn)品品質(zhì)基本一致,拼配要處理好地區(qū)、等級與季節(jié)等的關(guān)系,所選配的各批毛茶外形要大體一致,品質(zhì)力求單純,以利于加工。
2、精加工基本作業(yè)
篩分:日的是區(qū)分茶葉的長解、粗細和輕重,一般有圓篩(分離茶葉的長短和大小)、抖篩(區(qū)分茶葉粗細)、飄篩(補風扇去片的不足,大除輕片、梗皮及毛衣)等作業(yè)風選:區(qū)分茶葉輕重優(yōu)劣,具有劃分茶葉級別、清剔碎石等作用,有送風式與吸風式個同的風扇切軋:把粗大頭子茶切軋成符合成品要求的規(guī)格茶,使用滾切機、齒切機、圓切機等,以達到切軋的目的揀剔:除去茶梗、茶籽、茶片和夾雜物以彌補縮分、風扇不足,提高茶葉凈度,具有手揍和機揀(階梯式、靜電和光電揀梗機)等方式再干燥:日的是去除多余的水分,緊結(jié)外形,提高其色、香、味,方法有烘、妙、滾二種裝箱聯(lián)合機或人工方勻堆裝箱:采用勻堆、過秤并稱重與裝箱不同篩號茶加以均勻拼和。
3、精加工作業(yè)流程
精加工流程多采用“分路取料”的方法,對毛茶進行篩分操作,分成幾條線路來進行精加工。以便于分級取料與成品拼配,提高茶葉的品質(zhì),充分實現(xiàn)毛茶的經(jīng)濟價值。篩路一般分為本身路、長身路、圓身路、輕身路與梗筋路等。本身路:毛茶第一次通過篩網(wǎng)(或篩切次數(shù)較少)的茶,這路茶條索緊結(jié),嫩度較高,質(zhì)量較好,是提取較高級花色或提升上一級產(chǎn)品的篩號茶,是精加工過程中實現(xiàn)取料計劃的關(guān)鍵。長身路:在篩制過程中篩分出來的長形茶頭(撩頭、緊門頭和圓身路的頭子茶),需要經(jīng)過反復(fù)切分或切抖。這路茶品質(zhì)比本身路茶低,是提取本級成品的主要部分圓身路:在篩制過程中篩分出來的毛茶頭、抖篩頭或撩篩頭等,多為圓形或圓塊形,需要經(jīng)過反復(fù)切軋,是提取本級或降級處理的部分。輕身路:在篩制過程中,風選出的茶片等質(zhì)量較輕的,可以提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶添入本級筋梗路:在篩制過程中,用各種方法,各路所取出的筋梗。其中含有嫩梗,品質(zhì)較好的細筋、老梗等,其數(shù)量少、凈度差,需要精工細作。
4、成品茶拼配
將精加工而成的各級各孔茶按照標準樣拼配成各級茶小樣,隨后開湯審評其內(nèi)質(zhì),小樣經(jīng)預(yù)驗合格后,才可以勻堆檢取大樣,再經(jīng)過檢驗合格后,拼配才算完成。