小種紅毛茶審評
小種紅毛茶的審評是根據(jù)國家規(guī)定毛茶等級標(biāo)準(zhǔn)和辦法的對毛茶外形、內(nèi)質(zhì)好壞特征進行審評，確定等級，制定精制加工程序，以達到準(zhǔn)確定等級，歸堆，合理利用原料以發(fā)揮最大經(jīng)濟效益。審評是感官的通過視覺、噢覺、味覺、觸^a對茶葉伏41進行全方面鑒定對比。程序是:扦取代表性茶樣，進行千看，外形嫩度、條索、色澤凈度四個因子初步確定外形的好壞，再看內(nèi)質(zhì)的湯色，香氣，滋味、葉底四個因子，通過外形內(nèi)質(zhì)各因子的對照評定情況確定茶葉等級。
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2.1毛茶收購臉收
取樣的準(zhǔn)確性關(guān)系到審評該批茶葉等級客觀性準(zhǔn)確與否。收購時茶農(nóng)已打堆了，多方位取樣，混合再取出有代表性的700-3008刁、樣，進廠驗收要按比例打堆拌勻再取200-300g小樣，才能做到有代表性。
2.2審評操作方法
將取的大堆樣到置于茶盤中拌勻稱取5g放人審評杯，再嗅干茶煙味，看外形色澤，條索粗細、長短、輕重與梗片、末茶含量等惰況，上中下段茶葉比是否合理，有沒有脫檔現(xiàn)象。再開湯，嗅香氣，看湯色，品滋味，查葉底。小種紅茶外形以嫩度，條索為主。內(nèi)質(zhì)以香氣、滋味(富含松煙味否)
為主，一般講嫩度好、條粗壯緊結(jié)，色澤油潤的其內(nèi)質(zhì)也體現(xiàn)為有甜香，湯色金黃有金黃圈，要注意到紅毛茶含煙味純正濃醉與否。小種紅茶主要特點是松煙昧(桂元干香)，一、二等小種紅茶毛茶嫩度好，條索粗壯緊實，沉重，色澤烏潤勻調(diào)，凈度好。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實，色澤烏潤均勻有光，凈度好不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂元干香味)。越低檔小種紅毛茶其條也越趨松大，色澤漸失烏潤至枯暗、梗片也漸多。各級有各級標(biāo)樣對比。
濕看稱取茶樣5g，用200m1審評杯開水沖泡5.i.,觀湯色、嗅香氣、品滋味，看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。接著噢杯底香氣，有純醉的茶香又有濃純醉持久松煙香(桂元干香氣味)是好茶，煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久長為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的，葉底看葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣，嘗滋味時耍注愈區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，人口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。
審評人員要了解毛茶初制技術(shù)全過程，積票實踐經(jīng)驗記憶性強，高尚的職業(yè)道德，才能評定出準(zhǔn)確的等級。
正山小種毛茶是很難仿制成的，它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制，再加上產(chǎn)區(qū)范圍小，交通不便難以運進運出冒充。但精制成品就有胃充正山小種現(xiàn)象出現(xiàn)需加以區(qū)分。
時下，多年來有關(guān)部門尚未制定一套新的毛茶等級標(biāo)準(zhǔn)樣和收購指導(dǎo)價，所以收購審評時，由賣買雙方協(xié)商，隨行就市。收購人員(廠方)大多以毛茶制率(即條形茶含量)，內(nèi)質(zhì)有否劣變，可制出成品等級，參烈上市出售精茶的價格，開出價格雙方協(xié)商但審評要點基本差不多。但價格上隨意較大，茶農(nóng)(或加工廠)受信息導(dǎo).，吃虧的居多