茶葉烘焙的理論基礎(chǔ)，視茶葉成分中氨基酸、單糖及雙糖類，在受火過程時(shí)所產(chǎn)生的『脢納反應(yīng)』現(xiàn)象。而烘焙茶葉即是視茶葉的水（水分）、質(zhì)（主果膠質(zhì)）、量（重量），透過烘焙器具的風(fēng)（風(fēng)門）、火（溫度）、時(shí)（時(shí)間）的互動(dòng)關(guān)系，尋找并掌控脢納反應(yīng)到所需要的澀、香、味。我們?cè)谶@樣的定位上，對(duì)茶葉烘焙作了先期過程的曲線規(guī)劃，它的重點(diǎn)在：
1、內(nèi)在的水與火的同步及茶葉的平均受熱度和流程重點(diǎn)的檢視點(diǎn)。
2、毛茶現(xiàn)況的判定與目的的需求確認(rèn)。
3、規(guī)劃合理的烘焙流程曲線。