01 好的普洱熟茶，是一種市場(chǎng)的呼喚，說(shuō)一個(gè)合作10年以上客戶(hù)的小故事
昨天貴陽(yáng)的客戶(hù)過(guò)來(lái)提貨，分享了不少普洱熟茶的新知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
這個(gè)客人年前定了一噸熟茶，300余公斤老茶頭，都是咱們最好的原料。
他是貴州某大學(xué)的教授，也在外面教愛(ài)好普洱茶的學(xué)生。
他在普洱茶這個(gè)行業(yè)耕耘了十幾年，從易武茶到勐海，甚至一些福建茶種，都很熟悉。
這位老師邊做教學(xué)，邊在一線(xiàn)實(shí)踐，對(duì)各種不同品質(zhì)的茶都特別敏感。
那些有農(nóng)殘、上過(guò)化肥的茶，他都能一口喝出來(lái)。
咱們大部分的客人，都是像他這樣的，從入門(mén)起步做茶。
02 熟普喜歡什么樣的微生物環(huán)境？
昨天去廠里，2月1號(hào)渥堆的熟茶，正好在翻堆。
聊起熟茶的微生物，于是現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)教了老師一些問(wèn)題。
年前我曾經(jīng)參加過(guò)一個(gè)熟茶論壇，聽(tīng)農(nóng)大校長(zhǎng)盛軍教授說(shuō)：普洱熟茶最神奇最有價(jià)值的地方，就是有大量的微生物通過(guò)氧化聚合，繁殖生成新的物質(zhì)。這些物質(zhì)是人體的福音。
熟茶的保健價(jià)值，受到越來(lái)越多的認(rèn)可。
但是微生物的生長(zhǎng)和繁殖，需要適宜的溫濕度。
他們經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐：發(fā)現(xiàn)45-65°，是最適宜熟茶微生物生長(zhǎng)的，低于45°，微生物長(zhǎng)不大，高于65°，微生物不會(huì)生長(zhǎng)。
但是咱們渥堆的熟茶，發(fā)酵堆溫最高溫度70°左右，不僅會(huì)長(zhǎng)微生物，而且長(zhǎng)得很好。
這個(gè)問(wèn)題，我是一直很疑惑的，但身邊確實(shí)也沒(méi)人解釋清楚。
一方面，農(nóng)大的校長(zhǎng)，是基于很多實(shí)踐的大數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論；另一方面，咱們親自發(fā)酵的熟茶，確實(shí)有六七十度的高溫，而且發(fā)酵出來(lái)的茶，品質(zhì)不錯(cuò)。
我該信誰(shuí)的？
昨天再次聊起這個(gè)問(wèn)題，掃清了這半年多來(lái)的疑惑，也解釋了這一路現(xiàn)場(chǎng)觀察到的一些問(wèn)題。
原來(lái)45-65°的溫度，是微生物活躍的環(huán)境，尤其60°左右，是最適宜微生物生長(zhǎng)的。
一旦過(guò)了65°，對(duì)那些缺少韌勁和彈性的臺(tái)地茶，容易擠壓在一起，形成燒心；
但是對(duì)韌勁好，彈性好的原料，茶與茶之間，是有一定的撐力的。這種支撐度，會(huì)形成一個(gè)緩沖和縫隙，不僅不會(huì)燒掉茶，還利于微生物大量生長(zhǎng)。
所以，判斷一款茶品質(zhì)好不好，從成品的角度來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)品鑒茶的本味與有污染之間的區(qū)別就很重要。而做茶人，則需要了解這些現(xiàn)象背后的原理，從當(dāng)下的一個(gè)點(diǎn)，盡量推測(cè)出一款茶未來(lái)的轉(zhuǎn)化的效果，就很重要。
03 品質(zhì)好的熟茶，僅有工藝是不夠的。
過(guò)去做熟茶，大家都是輕原料，重工藝。業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)可這種做法。
結(jié)果就是，縱觀整個(gè)普洱茶圈，幾十年的熟茶歷史上，要喝到一款有年份的好熟茶，那簡(jiǎn)直是天方夜譚。
還好，這些年，一些有前瞻性、有實(shí)力的企業(yè)，開(kāi)始投入大量的人力、物力來(lái)嘗試制作好熟茶，從原料上就狠下功夫，為熟茶的未來(lái)，謀取了一種新的可能。
而熟茶的高保健價(jià)值，大量高質(zhì)量人群的加入，也呼喚著高品質(zhì)熟茶的出現(xiàn)，這是一種趨勢(shì)。
我們算是走到前頭的人，咱們?cè)谑觳枭希毓に囍皇瞧浯?，可以說(shuō)我們更重視原料。
一開(kāi)始，咱們就建立了熟茶原料的可追溯機(jī)制，確保所有熟茶原料來(lái)源是生態(tài)、健康，有明確來(lái)源的，也為此，投資了大量教學(xué)基地。
這些基地，一是作為關(guān)聯(lián)伙伴的學(xué)習(xí)基地，再就是徹底監(jiān)管和建立熟茶原料的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
我們是很早就采用古樹(shù)料、全生態(tài)自然原料發(fā)酵熟茶的人，這兩年在熟茶的進(jìn)步上，也可以說(shuō)有目共睹。
如今看咱們的熟茶，新茶時(shí)期就基本做到了湯色清透、無(wú)燥無(wú)雜，味道純正自然。
當(dāng)然，這些都只是喝茶人直觀可以看到的結(jié)果。
在咱們的酵池里，微生物的活躍度也是非?？上驳?，典型的就是茶精靈的密集出現(xiàn)，如果不是健康純生態(tài)的原料，茶精靈是不可能存活的。
這個(gè)是熟茶發(fā)酵過(guò)程中，微生物的極致之美，不再展開(kāi)。
遇到一款好熟茶，是一種幸運(yùn)，它會(huì)開(kāi)啟健康之門(mén)。當(dāng)然，這一切都需要行動(dòng)。