普洱茶膏是云南歷史上普洱“八色貢茶“之一,曾是清朝宮庭貢茶。其原料一定要采用云南大葉種曬青毛茶或曬青副茶(茶葉碎片、梗)熬制出來(lái)的固體茶汁產(chǎn)品。1950年,為支援中國(guó)人民解放軍進(jìn)藏部隊(duì),鳳慶茶廠(原順寧茶廠)、下關(guān)茶廠曾受命加工生產(chǎn)普洱茶膏。僅產(chǎn)一年,此后再無(wú)生產(chǎn)。茶膏的熬制,常采用土法加工。其制造工具和工藝如下:
工藝流程:大鍋熬煮原料→細(xì)布袋過(guò)濾茶渣→大鍋復(fù)煮茶湯→剔除淺黃色漂浮物→中型銅鍋煎熬→小型銅鍋煎熬→盛入成型模具成型→儲(chǔ)膏器盛裝→包裝出廠
所用原料、設(shè)備:
易武正山的大葉種——生普老黃片357克(見(jiàn)上圖中的左一),熟普陳年香餅357克(見(jiàn)上圖中間),生普早春茶357克(見(jiàn)上圖右一)
白色棉紗一塊、不銹鋼濾網(wǎng)一個(gè)、陶制湯鍋一個(gè),勺子一把(見(jiàn)上圖左上)
第一部分充分熬制:
準(zhǔn)備好開(kāi)煮的步驟后,把陶鍋架上灶臺(tái)開(kāi)煮了,此時(shí)注意一定要用大火熬制了(見(jiàn)上圖左上);經(jīng)過(guò)半小時(shí)的熬制后,鍋里的茶湯會(huì)出現(xiàn)些渾濁的黃色泡沫,雜質(zhì)較多(見(jiàn)上圖右上);這時(shí)準(zhǔn)備好的濾網(wǎng),在濾網(wǎng)上放在白色的棉紗(棉紗一定要清洗后泡長(zhǎng)時(shí)間清水才用上),熬制了差不多了,可以過(guò)濾,第一道將剩余茶葉中的汁瀝出并且要擰干茶汁。擰完的茶葉放在一旁邊,不用了(見(jiàn)上圖右下);此過(guò)程茶香四溢啊。
第二部份重新熬制“精制提純“:
這時(shí)的茶湯,已經(jīng)清透得多了,一股藥香味,藥香味過(guò)后還有一股棗香味,不過(guò)同時(shí)還伴著一些其他說(shuō)不出來(lái)的味。茶湯啜一小口含在嘴里,味很苦,但不太澀,咽下去回甘有點(diǎn)慢但很持久。因?yàn)椴铚容^多,所以用上高壓鍋來(lái)熬制,這個(gè)過(guò)程可是漫長(zhǎng)的過(guò)程“熬制“(見(jiàn)上圖右上);記住要開(kāi)蓋煮,這樣水氣才能跑的快??!熬到水已經(jīng)不多的時(shí)候,要經(jīng)常攪動(dòng)。防止糊了,火候一定要控制好,這個(gè)時(shí)候要注意用小火(見(jiàn)上圖左下)。差不多可以的時(shí)候,茶湯開(kāi)始濃稠了,要換回陶鍋來(lái)熬制,最后階段,非常重要,要小心否則就前功盡棄啊。
最后一個(gè)程序是整形包裝:
茶膏出鍋的時(shí)間要掌握好,不能讓她在鍋里,發(fā)硬才出。能流動(dòng),已經(jīng)很粘的時(shí)候甚至那種可以拉絲的情況,就要出鍋了,不然就糊了(茶膏不能有糊味,有糊味就失敗了),冷了以后就硬了。